Про цукаты вспоминают обычно перед Новым годом и на Пасху. Когда уж точно хочется наполнить выпечку самыми уютными и тёплыми ароматами. Создать особенное настроение, праздничное.
Но, во первых цукаты - это не только апельсиновые корочки, а абсолютно любые цитрусовые, фрукты, ягоды и не поверите, даже овощи))
А во вторых, они точно заслуживают того, чтобы о них помнили в течение всего года, а не только в праздники.
Цукаты можно делать впрок, на целый год. И если знать как их хранить, то вы будете обеспечены на год вперед этим чудесным изобретением человечества.
Цукаты - это не просто сваренные фрукты, и корочки цитрусовых в сахарном сиропе. Это процесс при котором фрукты отдают в сироп свою жидкость, наполняясь взамен сиропом.
Происходит, по сути, переливание))
Когда сделаете первый раз, поймёте о чем я)
Происходит всё медленно, торопить фрукты нельзя. Мы, своими действиями должны только поддерживать и направлять этот процесс. Здесь много тонкостей, начиная с подготовки фруктов и заканчивая определением нужных параметром, для проверки готовности цукатов.
Что нам нужно получить:
- мягкие и ароматные фрукты или корочки без засахаривания.
- полностью впитавшие в себя сироп и отдавшие всю жидкость ( это сложнее всего определить)
- на просвет фрукты и корочки должны быть ПРОЗРАЧНЫМИ.
Так мы получаем, те самые итальянские, лучшие в мире, цукаты. Но делаем их сами! Чувствуете разницу? ))
Вот, на фото выше видны все жилки. Каждая клеточка этой груши наполнилась сиропом. Именно такие цукаты считаются профессиональными. В них нет жидкости- влаги, а значит они не испортятся! Для кондитеров, работающих на заказ - это очень важный момент.
Они сохранили оригинальный вкус, аромат и готовы стать частью вашей выпечки или десертов. Но проще всего - подсушить, окунуть в шоколад и съесть ☺️
Делать профессиональные цукаты самостоятельно это значит:
- иметь свободу выбора
- создавать оригинальный декор кондитерских изделий на своей витрине
- пополнить ассортимент новым товаром (в баночках или подсушенные в коробочке, возможно искупать в шоколаде)
- выпечка именно с такими цукатами, выигрывает по вкусовым и ароматическим показателям. Что увеличивает чек за изделие. Особенно имейте это в виду когда будете делать зимой штоллены ☝️
А ещё, это просто значительно дешевле, чем покупать.
Освоить процесс приготовления цукатов, со всеми тонкостями, которые приведут вас к отличному результату будет интересно и полезно. И откроет перед вами новые возможности как в кондитерском творчестве так и в бизнесе.