Котолетт ди меланзан были, так что сегодня – меланзан алла пармиджано!
Меланзан – баклажан, кстати. Так-то название переводится просто и безо всякого аристократизма. Баклажаны по-пармски. И, подозреваю, многие готовят баклажаны даже не думая, что это «знаменитый итальянский специалитет», как мне как-то блюдо отрекомендовали.
Ну, а если еще не готовите, то попробуйте. Может быть, понравится?
Берем:
- 1 кг баклажан
- 1 кг томатов
- 2-3 луковицы
- 2-3 зубка чеснока
- Пучок свежего базилика
- 200 гр. сыра типа пармезан
- Соль и перец – по вкусу
- Масло – по необходимости.
Как готовим:
Баклажаны нарезаем круглыми ломтями толщиной 1,5-2 см и, смазав маслом, выкладываем на противень. Посыпаем солью, запекаем при температуре 200 градусов минут тридцать.
Пока баклажаны запекаются, бланшируем томаты, чистим их от кожуры и нарезаем на кубики. Чеснок давим, базилик рубим, лук шинкуем на мелкие кубики для соуса.
Разогреваем в сковороде пару ложек масла, обжариваем в нем до полупрозрачности лук и отправляем к луку томаты. Увариваем до густоты, в самом конце добавляем чеснок, рубленый базилик, перец и соль.
Теперь берем форму, выкладываем слоями баклажаны и увареный соус, сверху посыпаем тертым сыром и запекаем при 200 градусах тридцать-сорок минут.