История возникновения бальзамического уксуса связана с любопытным стечением обстоятельств. По легенде, некоторое количество сваренного виноградного сиропа, называемого Саба или Сапа, который используется в моденской кухне в качестве приправы, был забыт в домашнем сосуде и обнаружен только спустя некоторое время, за которое проявились признаки брожения.
С течением времени уксус стал пользоваться большой популярностью, особенно в эпоху Возрождения, при правлении семейства д'Эсте в Модене и Ферраре. С тех пор традиционный бальзамический уксус производится только в провинции Модены.
Познакомьтесь с итальянской торговой маркой Due Vittorie, или Дуе Виттория, которая специализируется на производстве высококачественных бальзамических уксусов из Модены категории IGP. Компания находится в самом сердце Модены, в городе Сольера, Италия, и является прекрасным образцом подлинного качества сельскохозяйственной отрасли региона Эмилия-Романья.
История компании
Название компании Due Vittorie посвящено Марии Виттории Малетти и Марии Виттории Регнани, дочерям основателей Давиде и Джорджо. Бренд, Due Vittorie, который символизирует благодарность земле Модены, которая воспитывала их с уважением к природе в традициях виноградарства, а также страстью к типичным продуктам и наслаждением хорошей кухней. Сегодня Due Vittorie, возглавляемая Давидом Малетти, заслуженно занимает позицию синонима качества и вкуса на итальянском рынке и успешно расширяется на зарубежные рынки.
Производство
Компания состоит из двух основных отделов: винных погребов и уксусной фабрики. Виноград выращивается на собственных виноградниках, где его прессуют, и виноградное сусло проходит первый этап концентрационного процесса испарения. Затем концентрированное виноградное сусло переводят на уксусную фабрику, где оно проходит второй процесс концентрации. Винный уксус, второй ингредиент бальзамического уксуса, оставляют дозревать в дубовых деревянных бочках. Позже приготовленное сусло смешивают с винным уксусом и оставляют оседать в скальный дубовых бочках, так долго, как это необходимо для получения гармоничного продукта с очень высоким уровнем органолептических характеристик.
Бальзамики Due Vittorie прекрасно сочетаются с разнообразными блюдами, такими как салаты, мороженое, фрукты, овощи, мясо на гриле и многие другие, придавая каждому блюду неповторимый аромат и вкус.
Не содержат красителей и консервантов.
