Приветствую Вас на моём канале.
Сыр Кесо Фреско он же Кесо Бланко и его же называют Панир. Вот как много названий и способов приготовления у этого сыра.
А также можно приготовить множество различных вкусов.
Для свёртывания молока возможно использование сока лимона, раствора лимонной кислоты и обычный столовый 9%уксус,можно яблочный уксус или винный-годится всё.
Сыр получается всегда и у всех, не обязательно молоко должно созреть-можно варить и из парного молока, также большое преимущество этого сыра в том, что можно спасти молоко если необразовался сгусток при внесении молокосвёртывающего фермента когда Вы хотели приготовить полутвёрдый или твёрдый сыр.
Сегодня о том как можно разнообразить вкус сыра Кесо Бланко.
Молоко нагреть до температуры 90 градусов.
Тонкой струйкой влить уксус, постоянно при этом мешать молоко. Вместо уксуса можно использовать любую другую кислоту. Но вливать тоже постепенно.
Накрыть крышкой и оставить на 5-10 минут.
Откинуть в дуршлаг, застеленный марлей и дать стечь сыворотке 15-20 минут.
Посолить сырную массу по вкусу, на 5л молока столовая ложка не йодированной соли(это средний посол). Ориентироваться нужно на свой вкус.
А дальше самое интересное-можно вносить разные приправы, травы или смесь трав, перец чёрный, красный, белый, можно добавить как свежие, так и сушеные травы, можно внести нарезанные оливки или вяленные томаты, можно мелко нарезать и внести любые орехи или сухофрукты, интересный вкус даёт добавление ягод или свежих фруктов,чеснок свежий мелко нарезанный или тоже сушеный.
Тщательно перемешать все добавки, сыр в форму, под груз 1-2кг на 5-6 часов.
Достали из-под груза и можно дегустировать. Также можно обжарить этот сыр на сковороде или на гриле.
Приятного аппетита!