Шеф-повар советует, как сделать его рассыпчатым.
Любители плова спорят: как готовить его, чтобы рис не слипался? Несколько советов от шеф-повара Ивана Кудряшова
Для плова у нас обычно используют круглозерный рис, а он слипается за счет большого количества в нем амилопиктина. Поэтому используйте длиннозерные сорта для приготовления плова.Второй фактор – когда рис варится, его нельзя мешать. Из плова делают обыкновенную кашу, открывая крышку во время варки и перемешивая его. Если мы рис тормошим, мы нарушаем оболочку.Соль тоже положительно сказывается на клейкости, поэтому солить желательно после того, как вы плов приготовили.И никакого бурного кипения – только медленное томление в течение 15 минут.
