На тему масел сейчас много споров. Одни кричат — пейте льняное / тыквенное / любое масло натощак и будет тебе счастье!
Мы с детства слышали, что лучше растительное масло. Оно же без холестерина и «полезно». А сейчас нам говорят, что сливочное лучше и вообще сало forever.
Приверженцы кето приводят в пример тысячи исследований на людях из стран третьего мира, где жестко вырос холестерин и «сломался»
организм при использовании в питании растительных масел. Кому верить?
Дело в том, что большинство растительных масел, поступающих в продажу, производят «методом химической экстракции»: в сырой продукт вводится химический растворитель гексан, затем эту мутноватую массу нагревают.
Под высоким давлением и при высокой температуре влага испаряется, и остается очищенное масло. Потери минимальны, а нагревание позволяет избежать быстрой порчи продукта.
Но масло, полученное таким способом, — вреднейшая трансжирная кислота. Оно ядовито.
Трансжирные кислоты не встречаются в живой природе, а именно из-за них в организме накапливается вредный холестерин. Кроме того, они провоцируют развитие злокачественных опухолей, гипертонию и сердечные заболевания.
Вот почему в западных странах установлена норма содержания в пище трансжирных кислот: если эта норма превышена, продукт продавать нельзя. К сожалению, у нас таких норм нет.
Само собой, в самом начале производители не знали, что это так отразится на здоровье людей. Но теперь мы это знаем.
Что учесть при выборе масла
⚠️ метод производства: если масло рафинированное, а не холодного отжима , (то есть нагревается до 260 °C), его польза существенно меньше. При рафинировании и очистке от примесей удаляются также фитостеролы, хлорофилл, ароматобразующие вещества, полифенолы, действующие как антиоксиданты, лигнаны, лецитин, сквален и другие жирорастворимые активные вещества.
⚠️ при упаковке масел в бутылки — важно учитывать, как долго оно соприкасалось с кислородом и окисляющими поверхностями (например, металлическими)
⚠️ в какой таре хранится масло (состав, цвет, проницаемость света, температура хранения)
⚠️ срок хранения — чем дольше масло стоит, тем меньше в нем пользы! Тем более, если вы его открыли и поставили в холодильник, то его нужно как можно быстрее использовать.
⚠️ из какого растения и какой его части произведено масло — состав жирных кислот играет важную роль!
Самые вредные растительные масла
К ним относятся подсолнечное и кукурузное.
Их набор жирных кислот максимально НЕ полезен для человека!
В таком масле присутствует довольно высокий уровень (54 полиненасыщенных кислот омега-6, которые активно окисляются, а при чрезмерном употреблении предрасполагают организм к хроническому системному воспалению*.
Существует предположение, что именно кукурузное масло – одна из главных причин чрезвычайно плохого соотношения (до 20:1) омега-6 и омега-3 у населения США.
Подведём итоги
Употребляйте:
● органические масла, богатые жирными кислотами омега-3;
● оливковое и кокосовое масло холодного отжима;
● масло авокадо, ореха макадамия и конопли холодного отжима;
● масла в бутылках из темного стекла (защита от света и тепла);
● высококачественные смеси растительных масел холодного отжима;
● пищевые добавки из льняного масла и масла ростков пшеницы холодного отжима.
Что важно исключить
● гидрогенизированные растительные жиры;
● растительные масла, богатые жирными кислотами омега-6;
● масла в пластиковых бутылках;
● прогорклые масла и масла, подвергавшиеся воздействию света и тепла.