Если честно, не помню, как появился в нашей семье этот рецепт. Часть идей - от бабушкиного борща, часть - из моего студенческого прошлого. Но получается этот борщ наваристым, и его можно варить и из красного мяса (например, из говяжьей грудинки), и из белого (из курицы), и даже из фарша в виде мясных фрикаделек. (Последний вариант точно из студенческой жизни, потому что в общежитии долго что-то варить не получилось бы):)
Скажу сразу, что в этом рецепте нет свёклы. Поэтому многие наши гости начинают поправлять меня, что это, типа не борщ.:) Но в нашей семье именно этот "неправильный" борщ любят больше всего, поэтому уж извините.:) И, кстати, для тех, кому нравится со свёклой, рецепт можно модифицировать: просто добавить её на последнем этапе.
А я расскажу, как делаю сама.
Итак, берем куриный окорочок и ставим его варить, залив водой кастрюлю примерно наполовину.
Пока вода закипает (кстати, пену не забудьте снять, хотя её обычно бывает немного), чистите картошку. На 3-литровую кастрюлю нужно 6-7 штук.
Картошку отправляете в кастрюлю ЦЕЛИКОМ!
Видите, как вода поднялась? Это нужно учитывать и не соблазняться желанием в начале варки налить воды побольше.:)
Пока всё это варится, приготовим нужные овощи, помоем их (ну, кроме капусты, разумеется).
Помимо овощей, вам понадобится хорошая томатная паста. Хорошая определяется по цвету. Если она тёмно-тёмно красная, то, значит, переваренная. Поэтому ищите ярко-красную. Мне нравится "Кубаночка". Раньше я использовала "Соус Краснодарский", но в последние годы он стал не таким вкусным, как раньше.
Когда вы приготовите овощи, их пока резать не надо. А надо нарезать лук на мелкие квадратики. Если ваши близкие (особенно дети) не любят лук, нарежьте его ещё более мелко. Тогда он вообще не будет заметен.
Лук кидаете на разогретую сковородку с подсолнечным маслом ( ни в коем случае НЕ оливковым). Я использую специальное для жарки, но обязательно добавляю в него чайную ложку нерафинированного (пахучего) подсолнечного масла. Если хотите, чтобы борщ был посытнее, можно добавить и ложку сливочного маргарина.
Пока лук пассеруется, нарезаете ПОЛОВИНУ морковки. (Или, если у вас 2 морковки, то для зажарки берёте одну).
Нарезанную морковку отправляете на сковородку с луком, подвинув его.
Лук продолжает пассероваться, а морковь - поджариваться.
Пока они там мирно проводят время, начинаете чистить остальные овощи. Для перца у меня есть вот такое приспособление. Очень рекомендую! Экономит силы и время.
Пользоваться им нужно вот так: вы просто вставляете зубчики в верхнюю часть перца и проворачиваете его немного по кругу. А потом просто вытаскиваете из перца вместе с семечками.
Дальше нарезаете остальную морковку и весь перец.
За то время, пока вы занимались овощами, ваша курица уже сварилась (это примерно 30-40 минут). Её нужно вытащить из кастрюли.
И положить в отдельную, желательно стеклянную, ёмкость. Дальше возможны два сценария: по окончании варки борща вы разрезаете её на небольшие кусочки и кладёте в кастрюлю, либо оставляете в этой же ёмкости и добавляете в тарелку уже перед тем как налить туда борщ. Мы обычно делаем именно так.
Когда курица вытащена из кастрюли, там появляется много места. И мы отправляем в кастрюлю оставшуюся нарезанную морковку и половину нарезанного болгарского перца. А вторую половину перца - в сковородку с зажаркой. Морковка и лук там уже поджарились, сгребаем их на край сковородки и продолжаем поджаривать перчик.
Пока перец жарится, а картошка (целая) продолжает вариться в кастрюле, готовим к отправке в борщ томатную пасту. Выкладываем в соусник (или просто в чашку) 2-3 столовые ложки пасты.
Отставляем пасту в сторонку, начинаем шинковать капусту соломкой.
Капусты нужно примерно половину вилка среднего размера.
Пока нашинкованная капуста ждёт своего часа, режем на маленькие квадратики помидоры и отправляем их на сковородку с зажаркой.
А нашинкованную капусту отправляем в кастрюлю, в которой варится (целиком!) картошка, морковка и перец.
Пока капуста закипает, берем чашку с приготовленной томатной пастой и наливаем туда бульон из кастрюли. Если попадутся кусочки капусты, ничего страшного.
Размешиваем томатную пасту так, чтобы получилось очень жидкое "пюре". К этому времени зажарка на сковородке выглядит примерно так:
Дальше выливаем разбавленную бульоном томатную пасту в сковородку с зажаркой и перемешиваем.
Потом постепенно доводим всю эту смесь до кипения.
А пока заварка закипает, возвращаемся к кастрюле с большой ложкой. Вынимаем уже сварившуюся картошку и разрезаем её ножом в хаотичном порядке, как получится.
Можно на четвертинки, можно на треугольники или квадратики - это зависит как от размера картошки, так и от вашей фантазии.
Одну целую картошку оставляем, вынимаем её и хорошенько разминаем в сковороде с зажаркой. Должно получиться однородное "пюре" без комочков.
Кладём туда же ложку соли. Я обычно кладу чайную с верхом, но если кто-то любит посолонее, просто увеличьте дозу.
После того, как вы разрезали картошку, в кастрюлю добавляете 1-2 столовых ложки свежей томатной пасты и хорошо перемешиваете. Это нужно сделать сразу после того как вы разрезали картошку, чтобы капуста не успела развариться и была немного хрустящей. Томатная паста (то есть, кислота) сделает её более твёрдой.
Когда вы размешаете томатную пасту в кастрюле, туда можно вылить готовую зажарку с солью. Преимущества закладывания соли сначала в сковородку, а не сразу в кастрюлю, думаю, очевидны: если ошиблись с мерой, то можно её уменьшить.
Хорошенько размешиваем бульон с зажаркой и ставим на максимальный огонь - всё это должно закипеть как можно скорее. Пока закипает, кладём в кастрюлю лавровый лист - 2-3 штуки.
Пока всё это закипает, режем чеснок и зелень, смешиваем их в однородную массу. Чеснока нужно много! Минимум - 2-3 зубчика.
После того, как борщ с зажаркой закипит, его нужно прокипятить 2-3 минуты (не больше!), потом засыпать туда зелень и посыпать чёрным молотым перцем.
После засыпки перца кастрюлю СРАЗУ ЖЕ закрываем крышкой, доводим до кипения (но НЕ кипятить, иначе весь аромат уйдёт!) и выключаем.
Борщ готов!
Вернее, полностью готов он будет минут через 30, так как должен немного настояться. (В детстве сын никак не мог понять, что значит "настояться", но потом примирился:), особенно после того, как муж ему сказал - "Я тоже не понимаю, но не заморачивайся, а делай как говорят!" :)) )
Что интересно - такое блюдо можно приготовить вообще без мяса - тогда оно будет почти вегетарианским.
Но обычный борщ нужно подавать со сметаной и можно присыпать его сухим чесноком.
Понимаю, что рецепт этот не такой, как мои обычные простые рецепты, но впереди выходные, - попробуйте его приготовить! Обычно это занимает не больше часа. И, кстати, параллельно можно приготовить и ещё пару блюд (например, сварить гречневую кашу или компот):)
Приятного аппетита!