Булгур – это пропаренная и дроблёная пшеница, преимущественно твердых сортов. Эта крупа используется более 4000 лет на Ближнем Востоке, в Средиземноморье, Индии, Армении.
Для создания булгура используется неочищенная крупа, поэтому в нём остаются зародыши, эндосперм и отруби пшеницы. Поскольку пшеница проходит минимальную обработку, она сохраняет большую питательную ценность, чем обработанные из неё продукты . Булгур имеет светло-коричневый, золотистый оттенок и приятный ореховый вкус и аромат, не склеивается после варки, сохраняет упругую консистенцию, приятную жевательную текстуру.
Булгур бывает разного помола.
Пилавлик (крупный булгур): из него чаще всего готовят плов, он является отличным гарниром.
Кофтелик (мелкий булгур): он идеально подходит для салатов и супов.
Польза булгура для здоровья обусловлена в основном высоким содержанием клетчатки в зерне.
На 100 г сырой крупы клетчатки приходится 12,5 г, в гречке её в 1,5 раза меньше, а в рисе меньше в 11 раз.
Эта крупа — источник сложных углеводов. Она содержит цельное ядро пшеницы. Благодаря низкому гликемическому индексу булгур усваивается организмом и в сахар преобразуется медленно. .
Высокое содержание клетчатки и углеводов позволяет человеку быстро насыщаться, потребляя при этом меньше калорий. Кроме того, организм получает ценные вещества: витамин В6, натрий, железо, фолиевую кислоту, марганец, магний.
Большое количество пищевых волокон в составе помогает пищеварению, и контролю веса. Поэтому булгур часто включают в диеты для похудения.
При приготовлении булгура, его можно не промывать, так как крупа подвергается термической обработке. Так же рекомендуется перед варкой слегка обжаривать крупу в масле, чтобы усилить характерный ореховый вкус и аромат.
Ингредиенты:
Лук 1 шт.
Морковь 1 шт.
Перец болгарский 1 шт.
Шампиньоны 200 г
Томатная паста 1ст. л.
Булгур 1стакан
Горячая вода 2 стакана
Соль, перец по вкусу.
Растительное масло для жарки
Овощи и грибы почистить, нарезать. Лук обжарить на сковороде 2 - 3 минуты, морковь, так же помешивая обжарить 2- 3 минуты, затем несколько минут обжарить болгарский перец, грибы, положить томатную пасту. Добавить булгур, залить его горячей водой, разровнять, закрыть крышкой и готовить на маленьком огне 20 - 25 минут.
Некоторым людям с хроническими кишечными расстройствами, такими как язва, воспалительные заболевания кишечника или синдром раздраженного кишечника, не рекомендуется булгур из-за содержания в нем нерастворимой клетчатки. Кроме этого булгур не подходит для тех, кто придерживается безглютеновой диеты.
Булгур является отличным гарниром к мясу или рыбе. Из него можно готовить супы, сладкие блюда. Можно даже заменить рис в плове, голубцах, фаршированном перце.
Применяйте булгур для разнообразия в питании.