Как читать винные этикетки? Сначала тебе кажется, что это какая-то простая наука: вот сорт, вот производитель, вот год урожая. Но такая информация и без подсказок понятна мало-мальски сообразительному, закончившему 9–11 классов школы, 'дегустатору'.
Чтобы понять что-то более серьезное, кроме очевидного, нужно глубоко погружаться в классификации вина отдельно взятой страны. Германия в нашем списке будет на 1-м месте. Начнем!
С одной стороны, немецкие винные этикетки сложны, так как представляют сразу два измерения различных классификаций вин. С другой — они одни из самых информативных в мире, ведь на них часто указывается больше информации, чем на каких-либо других.
На одной этикетке могут быть указаны (помимо прочего) имя производителя и регион производства, уровень сладости вина, сорт винограда, степень спелости винограда при сборе, название деревни и виноградника, с которого он был собран.
Для наглядности мы взяли этикетку вина с сайта wine-searcher.com и на ее примере показали все эти надписи. Подобным образом можно разобрать, фактически, любое немецкое вино.
Общая классификация, 4 уровня
1) Вино с предикатом (Prädikatswein). Высший уровень классификации качества немецких вин. Поскольку в прохладном климате Германии виноград часто не успевает созреть, уровень спелости (на котором был собран урожай) используется в качестве ключевого показателя качества и является основой системы предикатов.
Для того чтобы вино соответствовало этой категории, оно должно быть произведено из винограда с уровнем спелости более 67 градусов по шкале Эксле (соответствует 16.36 по шкале Brix). После этого оно может быть отнесено к одному из шести официальных предикатов:
Kabinett — самый легкий стиль, созданный из винограда, собранного при уровне сахара 67–82 по шкале Эксле. Чаще всего вина Kabinett производятся в сухом или полусухом стиле, с низким содержанием алкоголя.
Spätlese означает «поздний сбор», то есть (теоретически) виноград был собран как минимум через неделю после начала сбора, при значениях 76–90 (18.42–21.57 по Brix). Вина Spätlese богаче, концентрированнее и чаще слаще, чем Kabinett.
Auslese означает «отборный урожай» и производится из спелого винограда (83–100) в той или иной степени пораженного благородной плесенью — ботритисом. Вина Auslese традиционно сладкие, но есть и сухие вина — Auslese Trocken, которые, естественно, отличаются плотностью и высоким содержанием алкоголя.
Beerenauslese (BA) означает буквально «отборные ягоды». Супер спелый виноград (110–128) остается на лозе и выбирается только в случае поражения ботритисом. Еще более сладкие и богатые, чем Auslese, вина Beerenauslese представляют собой интенсивно ароматизированный золотистый нектар.
Trockenbeerenauslese (TBA) означает «сухие отборные ягоды». Виноград оставляют на лозе до достижения состояния, напоминающего изюм, с высокой концентрацией сахаров (150–154). Вино Trockenbeerenauslese — самое сладкое, редкое и часто самое дорогое вино среди всех предикатов.
Eiswein означает «ледяное вино» и указывает на то, что перезрелый виноград (110–128) был собран и прессован в замороженном состоянии. Этот процесс позволяет естественным образом концентрировать как сахара, так и кислоты, в результате чего получаются приторно сладкие вина, обладающие, тем не менее, более или менее сбалансированной кислотностью.
Они становятся все большей редкостью, поскольку зимы в Германии теплеют и минимальная температура, необходимая для сбора урожая, наступает все реже.
2) Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete (QbA) — это второй уровень классификации качества вин в Германии, который дословно означает «качественное вино из определенного региона».
Почти три четверти всего немецкого вина производится в этой категории. Вино QbA должно быть изготовлено исключительно из винограда, выращенного в одном из 13 официальных винодельческих регионов Германии, самым известным из которых является Мозель.
3) Deutscher Landwein означает «немецкое деревенское вино» — аналог французского Vin de Pays. относится к винам с защищенным географическим указанием. Это незамысловатое вино, типичное для своего региона. Landwein — в основном, сухое или полусухое.
4) Deutscher Wein означает просто «какое-то вино из Германии» и дает мало гарантий качества. Deutscher Wein не имеет номера контроля качества A.P.Nr и почти всегда производится для внутреннего рынка. Термин «Deutscher Wein» без указания происхождения заменил собой термин «столовое вино».
—
Для вин категорий 2, 3 и 4 разрешена шаптализация (добавление сахара перед ферментацией) для увеличения уровня потенциального алкоголя.
—
С 2021 г. законодательно установлена более подробная и диверсифицированная пирамида происхождения для вин категорий Qualitätswein и Prädikatswein.
Она состоит из четырех уровней и строится по принципу «чем точнее локализовано происхождение винограда, тем выше качество вина».
На вершине пирамиды — вина с указанием конкретного виноградника, которые, в свою очередь, можно разделить на три уровня: Großes Gewächs с самыми строгими требованиями к качеству (аналог Гран Крю), Erstes Gewächs (аналог Премье Крю) и третий под ними — все остальные вина с отдельных неклассифицированных виноградников.
Обособленные
VDP (Verband Deutscher Prädikats und Qualitätsweinguter) — это национальная ассоциация, объединение порядка 200 ведущих немецких винодельческих предприятий. Членство в ней является добровольным, но требует соблюдения строгих стандартов, часто значительно превышающих требования немецкого законодательства в области виноделия.
С 1910 года VDP и ее эмблема с черным орлом остаются важным (хотя и неофициальным) символом качества немецкого вина. Ассоциация создала собственную систему качества вин, основанную на классификации виноградников: Grosse Lage и Erste Lage (по аналогии с французскими Grand Cru и Premier Cru).
Gutswein — начальное вино в иерархии качества VDP. Вина производятся с собственных виноградников и соответствуют строгим стандартам.
Ortswein — лучшие виноградники в пределах города или деревни. Сухое Ortswein имеет маркировку «Qualitätswein trocken». Натуральные и благородно сладкие Ortswein имеют все классические предикаты.
Erste Lage используется для обозначения «первоклассных» виноградников с отличительными характеристиками, но по качеству уступающих Grosse Lage. Сухие вина Erste Lage имеют маркировку «Qualitätswein trocken».
Grosse Lage — только лучшие виноградники Германии. Небольшие, тщательно разграниченные участки с четко выраженными специфическими характеристиками. Натуральные и благородно сладкие Grosse Lage имеют все классические предикаты.
Grosses Gewächs — сухое вино с виноградника Grosse Lage, маркируется как «Qualitätswein trocken». В зависимости от виноградника Grosses Gewächs может быть белым или красным.
Обратите особое внимание, что термины «Erste Lage» и «Grosses Gewächs» сначала использовались исключительно как VDРшные обозначения и не были разрешены законодательством о вине. Однако с введением в действие в 2021 году нового регламента немецкого законодательства о вине термины «Großes Gewächs» и «Erstes Gewächs» стали официально доступны всем и регулируются на национальном уровне.
Изначально, немецкое винное законодательство не подразумевало виноградник как определяющий качество вина критерий. Эту идею продвигала и эксплуатировала VDP, подчеркивая ценность лучших мест в Германии. С обновлением же закона в 2021-м году, эта классификация распространилась на всех. Таким образом, теперь можно купить превосходный Рислинг категории GG и не обязательно он будет принадлежать одному из хозяйств ассоциации.
Что еще?
На этикетках немецких вин можно увидеть еще ряд терминов.
- Einzellage — вино с отдельного виноградника (single vineyard)
- Halbtrocken — полусухое вино
- Trocken — сухое вино (при определенно-высоком уроне кислотности может быть до 9 граммов сахара на литр)
- Feinherb — «несухое». Это неофициальное обозначение не имеет четкого определения, но обычно классифицируется между полусухим и сладким.
Теперь мы легко сможем прочитать этикетку произвольного вина:
Рислинг (из Пятерочки), из Рейнгессена (категория QbA, с указанием PDO), примерно полусухой, без предикатов.
Полезный сайт: https://www.germanwines.de/
Полезный блог: https://t.me/takoe_vino