Регион - Смоленская область.
Старый солдат - соавтор канала и опытный грибник.
Уже неделю в наших лесах буйствуют белые грибы. Растут обильно, растут быстро - жара! Чтобы собирать грибы нормального размера нужно ходить на свои места раз в сутки, иначе будут переростки.
Сегодня стоял выбор - куда пойти для традиционного совместного выхода со Старым Солдатом?
Пойдешь в "свое" укромное и хорошо изученное грибное место - опять будет "косьба" , а не прогулка, потом выволакивание корзин и обработка до ночи. А хочется спину разогнуть и внимание обратить на другие виды грибов, а то придется переименовываться в "Книгу белых грибов"))
Выбрали самый самый пригородный и самый выхожненный лес. Я надеялась лисичек пособирать, здесь растет
1. лисичка бледная (Cantharellus pallens),
это мясистый, крупный гриб, она белая только сверху, а перевернешь - лисичка, как лисичка. И когда намочишь - становится желтой, как обычная.
А вот нынче эти лисички - неузнаваемы - огромные белые грибы растут под кустиками, думаешь - рядовка какая-то, белые рядовки дело неинтересное, так и не обращаешь внимания.
Тем более лисичковая семейственность нынче совсем плохо выражена, грибы часто растут одиночно или совсем малочисленными группами. Зато размеры - поражают!!
Тут же, рядом с лисичками попались вездесущие нынче белые грибы сетчатые и я сбежала) Загрузить корзину в самом начале прогулки - это жестоко...
Если вы еще не знаете места роста сетчатых белых, то вспомните, где растут белые ( бледные) лисички, возможно вы там же найдете и сетчатые белые.
Другой грибоуказатель на место роста сетчатых -
2. сыроежки промежуточные (Russula intermedia).
Даже мой муж, можно сказать впервые собиравший ретикулятусы ( белый гриб сетчатый) заметил эту закономерность - где эти огромные разноцветные сыроежки, там часто и белые растут.
Я долго считала сыроежку промежуточную сыроежкой золотистой. Ну вот смотрите снизу как они выглядят,да еще и нога желтее бывает...
Вообще определять сыроежки до вида - занятие сложное. Если золотистая и промежуточная все же визуально определяются, то многие виды можно определить только с помощью микроскопирования спор, пробы пластинок на вкус и других неподобающих грибнику - корзиночнику действий. Советую не вдаваться в дебри. Знайте точно несколько хороших видов и берите только их. Обычно в каждом регионе таких сыроежек , с хорошими потребительскими качествами (плотные, крупные, мясистые, не сильно острые и урожайные) всего 3-4 вида.
3. большие белые грибы, похожие на грузди .
Сегодня в этом лесу их встречалось два вида - подгруздок белый (Russula delica) и скрипица (Lactarius vellereus).
Вот именно в этом лесу я в 2010, в жару "нахватала" по недосмотру вместе с подгруздками несколько скрипиц, а дома обидевшись сама на себя все выбросила.
Теперь не ошибусь. Отличие одно и саме главное - наличие молочка: скрипица - млечник, груздь, у нее есть молочко, а подгруздок - сыроежка, у него нет молочка. Но в жару срез ножки у скрипиц остается сухим - поэтому я и ошиблась. Молочко стоит искать в пластинках. Но в жару и так легко определить - кто есть кто. Пластинки у скрипицы - редкие и желтоватые из-за подтекающего в жару молочка.
4. Огромные яркие желто-красные рядовки (Tricholomopsis rutilans)
Эту рядовку иногда называют сосновым опенком, потому как растет она на пнях и валеже сосен. Ну размеры у опеночка - как у крупного белого гриба)) Рядовка эта сьедобна, требует предварительного отваривания потому что немного горчит. Молодые грибы иногда беру для засолки в ассорти, отдельно не пробовала ни разу.
Вообще гриб - впечатляющий.
5. Колпаки кольчатые (Cortinarius caperatus)
Нынче обильны у нас, но все группы встретившиеся в лесу - разного возраста, а прелесть колпаков в том, чтобы набрать стандартных по размеру, еще не открытых грибов и замариновать. Гриб по вкусу на четыре с минусом, сильно проигрывает сыроежкам, но вот по стандартности и и возможности сделать красиво и без особых трудозатрат колпак - идеален.
Грибы легкие по весу и по определению, обильные обычно - режь да режь. Крупные колпаки можно пожарить, ну если нет ничего более вкусного.
А самое вкусное, что растет сейчас в лесу - это
6. зонтики (Macrolepiota procera)
А еще в лесу были странные люди, не иначе шпионы. Уже все от мала до велика в нашем небольшом городке знают - идут белые грибы, не просто идут, а растут где попало.
Вот, например, дяденька бегом забежал в лес, почти одновременно с нами. У него было прикольное розовое ведро обьемом литров 5. Мы тоже только зашли, но уже обременились по 3 белых на брата (сестру?)
Он почти риторически спросил - Ну что? Грибов нет?
Старый Солдат тяжко вздохнул и с сердцем ответил - Есть! Будь они неладны...
Дядька не поверил и потребовал предьявить. Я предьявила своих трех сетчатых, Солдат - три эдулиса. Дяденька расстроился и начал бегать по лесу... Ну явно шпиен))
Толку то что бегать? Если даже "вал" белых нужно хотя бы приблизительно понимать, где они растут, а это - целая наука, ну сами знаете...
А мы опять насобирали...
Хоть и не хотели. Так получилось)
Даже не считали, думаю 50-60 штук.
Грибы поделили - мелкие на мариновку СС, у него шикарные баночки получаются, "лопухи" мне - на сушку, у меня забот больше, некогда мариновать, а сушить легко.
Что дальше будет? Неясно. Сойдут ли после дождя эдулисы? Сетчатые то явно - все.
Вот подписчики спрашивают - и что вам теперь хотеть? О чем мечтать?
А мечтать есть о чем!
Вот простые сыроежки, круглые и крепкие приходилось оставлять в лесу, скрепя сердце, теперь они все переростки, уже не нужны.
А сколько белых подгруздков лопушится огромными белыми воронками... До них ли было, когда белые кругом?
Еще говорят вороночник "пошел", черная лисичка, горячо мной любимая именно в кулинарном плане - вкусняшка! Круче зонтиков.
А еще рыжики... ммм...
Боровики на Селигере. Эх! Красота...