Почему в России популярна азиатская кухня и рестораны?
1. Диковинка и экзотика. Своё приедается и хочется чего-то необычного.
2. Эмоциональность стиля и антуража. В рестораны часто ходят не за едой, а за атмосферой, эстетикой, сервисом.
А что ещё? А ещё это может стать библиотекой в географию, культуру, традиции, язык, агрономию региона.
Например, азиатский хлеб жаркого и влажного климата - рис. Поэтому он почти везде. В роллах, супах, шарнирах и др. У нас зачем-то тоже решили выращивать рис на Кубани с искусственным орошением.
Где жара и морепродукты, там нужны природные антисептики - специи в арабском мире, вассаби и имбирь в японской кухне. И там это норма и повседневность. К каждым роллам подают у нас в ресторане. Мы так же не чтим чеснок, лук, хрен, горчицу и южную аджику.
Почему ещё сети азиатских ресторанов устойчивы? Сильный менеджмент, внимание ко множеству деталей, программы лояльности, акций, скидок и промокодов, широкое меню и др.
В ресторанном бизнесе важны тысячи мелочей: встреча хостес, скорость обслуживания, отношение и эмоции официантов, вкус и красота подачи; комбо, ланчи и акции; чистота и красота зала; локация. И это менее 10% ежедневных параметров.
Титанический труд - поддерживать стандарты качества и обслуживания каждый день. Регулярный путь клиента (customer journey) и анализ обратной связи - почти must.
