Бывают у нас с мужем дни, когда приготовление еды превращается в сказку "Колобок" наяву. Обычно мы стараемся накопить в кухонном шкафу/холодильнике/морозилке какой-то стратегический запас продуктов на случай непредвиденных ситуаций, чтобы было из чего варить "кашу из топора". Случается, что нежданчики сыплются каждый день и в какой-то момент, приходится в прямом смысле мести по сусекам, собирая ингредиенты и потом, уже из собранного, сочинять очередного "колобка".
Вчера таким себе "колобком" у нас получился курник.
Достала остатки муки, в морозилке нашла копчёный куриный окорочок, а в корзине для овощей (чисто случайно!) залежался кабачок.
Хорошо, что дрожжи у меня заранее были расфасованы по контейнерам для заморозки. Мне очень понравилось делать выпечку из "живых" дрожжей. Помню, как-то в Харькове (лет 10 прошло) ездила на встречу с респондентом, офис которого располагался по соседству с дрожжевым заводом. Ароматы просто прошибали нос! Жителям района можно было только посочувствовать: если ветер дул со стороны завода — прячься, куда хочешь! А запах тяжёлый, противный, въедливый, всепроникающий...
Повлияла ли на меня поездка в район дрожжевого завода, или просто так складывались обстоятельства, некоторое время я пользовалась сухими дрожжами. А тут мы снова переехали. Муж как-то случайно обнаружил, что в ближайшем магазине продают свежие "живые" дрожжи. Откуда их привезли, и кому "повезло" жить по соседству с производством не знаю, не обратила внимание. Запомнила одно — пачки стандартные, расфасованные по 100 грамм.
Вспомнила свои старые рецепты и дозировки, попросила мужа купить сразу две пачки. Одну разрезала на шесть равных частей, вторую на восемь. Расфасовала по контейнерам для заморозки, наклеила полоски малярной ленты и подписала: 1/6 и 1/8.
Лайфхак №1. Это очень удобно! В морозилке живые дрожжи могут храниться до двух лет (!). А это значит, что в любое время можно взять один, или пару кусочков от 1/6 (или 1/8) части, разморозить и готовить выпечку.
Для хлеба мне обычно хватает 1/8 части дрожжей. Это я уже выяснила опытным путём, имея при себе два небольших сотейника, которые я использовала в качестве формы. Такого небольшого каравая нам хватает на два-три дня. Муж дома только ужинает, а меня и за едока можно не считать — один, максимум два кусочка хлеба в день. Причём два — когда я очень голодная (что очень редко бывает). В обычном режиме, могу и вовсе хлеб не есть. При этом горбушка свежеиспечённого хлеба — это святое! А как иначе? Хлеб же пахнет полдня с момента расстойки теста и манит к себе ароматами! А когда муж приезжает домой, уже вся кухня и прихожая запахами выпечки пропахлись. Как тут не соблазниться?
Вернусь к доедательным дням. Задумалась я, что можно приготовить имея куриный окорочок, один кабачок и остатки муки? Потом вспомнила про курник — одно из блюд, которое готовила моя бабуля. К сожалению, оригинального рецепта не знаю, и спросить уже больше не у кого. Так что я полезла на просторы Интернета за рецептами. Заодно и много интересных фактов о самом блюде нашла.
По одной из версий, своё название пирог получил из-за того, что его часто набивали курицей. Но это не точно! Потому что в курники в качестве начинки шли и каши с жареным луком, и другие виды мяса, и овощи.
По поводу теста для курника тоже идут нешуточные споры, ведь в разных регионах России традиции по приготовлению отличаются. В одних готовят исключительно сдобное тесто, в других — пресное. А в третьих и вовсе — блинное! Так что единого рецепта нет. Я готовила по рецепту, который мне больше всего приглянулся составом.
Для начинки я взяла мясо, срезанное с копчённого куриного окорочка. Для массы добавила обжаренный на сильном огне кабачок, нарезанный брусками, чеснок, остатки тёртого сыра "Гауда" и белок второго яйца. Отделила белок от желтка, чтобы потом взбитым желтком смазать верхушку пирога, а куда деть белок не знала. В итоге просто взбила венчиком в пену и добавила в начинку уже перед выпечкой. Получилось хорошо, белок послужил скрепляющим материалом.
Если говорить о последовательности, то в первую очередь я поставила опару. К слову, впервые экспериментировала именно с таким алгоритмом добавления ингредиентов.
Автор рецепта рекомендовал сначала просеять муку, и уже потом в неё влить смесь из дрожжей, сливочного масла, яйца, сахара и соли.
На моменте "просеять муку" — я зависла. Чисто случайно у меня нет в наличии сита. И именно здесь и сейчас у нас с мужем "купилка" сломалась. Сначала я попробовала просеивать муку через ситечко для заварки чая. Потом поняла, что с объёмами ситечка я буду целый день только и делать, что просеивать по столовой ложке в полчаса. Меня этот вариант не устраивал, поскольку в момент приготовления курника я писала другой текст... Не помню, какая шальная мыслЯ посетила мою голову — я достала свой многофункциональный дуршлаг. О нём уже писала:
И знаете, он таки неплохо справился с возложенной на него задачей.
Лайфхак №2. За неимением сита для муки, дуршлаг с узкими прорезями справляется с заданием сносно. Не могу сказать, что идеально. Но точно лучше, чем ничего! А главное, быстрее, чем через ситечко для чая.
В общем, влила я в просеянную муку смесь, перемешала и пошла дальше писать своё.
Через час наведалась, опара подошла очень хорошо. Возможно, потому что стояла на подоконнике. В летнее время там самое жаркое место.
Я вмешала ещё два стакана муки, тщательно вымесила, снова поставила на расстойку и пошла писать дальше.
Когда позвонил муж и сказал, что скоро приедет домой, тесто уже готово было снести крышку кастрюльки, настолько хорошо подошло. Когда я сняла крышку, уровень теста заметно упал. Хотя это нормально — химия, шестой класс, я открыла доступ кислороду.
Пока муж ехал через пробки домой, я начала готовить начинку.
Уже не помню, кто именно мне сказал, что раскрыть вкус пресных кабачков помогает краткосрочная термическая обработка. Я решила их обжарить на небольшом количестве масла на максимальном огне. Это заняло не больше одной столовой ложки подсолнечного масла и несколько минут на раскалённой сковороде. Можно было, конечно, и бланшировать, но... волшебный дуршлаг у меня был занят просеиванием муки, а значит не годился для использования по прямому назначению.
Честно говоря, мне очень не хотелось возиться с мытьём.
К слову, муж (который до встречи со мной к овощам относился крайне скептически) отметил, что в готовом блюде кабачки получились очень гармоничными. И вообще, курник получился вкусным.
У нас возникло единственное нарекание — к количеству теста. Мы уже привыкли есть блюда, в которых хлебная подушка тонкая, звонкая и прозрачная. А тут, прямо получилась пышная пуховая перина! Всё пропеклось на отлично, но... её количество!
Для себя я сделала вывод, в следующий раз брать один полный стакан воды и четыре стакана муки. А затем разделить полученное тесто на два курника. Ну или на курник и что-то ещё.
А в этот раз повезло нашим собакам! Им досталось по вкусняшке.
Помню, как знакомый дрессировщик мне говорил, что собаки не понимают, что на само деле вкусно, а что нет. Важно, что именно ты, как хозяин, преподнесёшь собакам в качестве лакомства. Мы изначально выстроили воспитательный процесс собак так, что для них кусочек хлеба, или сухарик — самое вкусное и редкое угощение.
Представьте их счастье, когда им досталось аж по целому куску булочки от курника!!! Просто так, потому что они "хорошие мальчики". Как они старались: команды "сидеть" и "ждать" выполняли, как на показательном выступлении. Всем своим видом показывая, что они заслужили такую вкусность — свежеиспечённую хлебную корочку!
Для себя я сделала вывод, что рецепт хороший, всё получилось, как у автора, хотя я и слегка изменила дозировки, пересчитав под свою форму.
Если вам нравится вкусное пышное тесто, то ничего менять не нужно! Простой имейте в виду, что раскатанные слои теста, под воздействием высоких температур, увеличиваются раза в два. И если вы не хотите получить подушку теста в несколько сантиметров, то лучше раскатывать тоньше и сам нижний слой, и верхний, который идёт на украшение курника.
А что касается начинки, муж сказал, что всё идеально! Слегка поджаренные, открывшие вкус кабачки, копчёное мясо курицы, чеснок для аромата и остатки сыра. Из специй решила обойтись без соли и добавила только немного свежесмолотой смеси перцев для аромата.
О процессе запекания курника своей новенькой электрической духовке, могу сказать только то, что у меня это заняло чуть больше 40 минут. Сначала я выставила таймер на 30 минут при температуре 190°C, потом увеличила время приготовления, когда увидела, что верхушка недостаточно подрумянилась. Чтобы ещё и низ поджарился, с учётом слоя пергамента, можно было смело ставить таймер на 45-50 минут и не заглядывать туда, до момента когда прозвучит звуковой синал об окончании режима.
Всем приятного аппетита!
А у вас есть коронные блюда, которые вы готовите в доедательные дни?