Не самый бюджетный пирог, и я не так часто его пеку, обычно на свой день рождения. Но уж очень он необычный, красивый и вкусный получается. От души рекомендую:
Нам понадобится:
Для теста -
- молоко тёплое 100 мл
- дрожжи прессованные (живые) 12 г или сухие 4 г
- яйцо 1 шт.
- мягкое сливочное масло 70 г
- сахар 2 ст.ложки без горки (35 г)
- соль 1 ч.ложка без горки (5 г)
- мука примерно 280 г
Для начинки -
- сырое филе красной рыбы 500 г
- перец красный сладкий 1 шт.
- помидор 1 шт. небольшой или горсть черри
- сыр моцарелла 120 г
- соль, перец молотый - по 1/2 ч.ложки (желательно белый, у меня смесь 5 перцев)
+ для смазывания пирога 1 желток и 1 ч.ложка молока
Готовим:
Тесто холодной ферментации замешиваем заранее.
В тёплом молоке растворяем соль и сахар:
Разводим дрожжи:
Добавляем яйцо и примерно половину муки из общего объёма. Перемешиваем тесто лопаткой:
Вмешиваем мягкое сливочное масло:
Всыпаем оставшуюся муку и замешиваем тесто вручную. Тесто получается довольно плотное:
Вымешиваем до гладкости, округляем, смазываем маслом, накрываем миску плёнкой и убираем в холодильник как минимум на три часа. Можно тесто сделать с вечера, а печь утром. Миска должна быть достаточно большой, так как объём теста увеличится примерно вдвое. Для удобства, можно переложить тесто в пакет:
За час до формовки достаём тесто из холодильника и даём ему постоять при комнатной температуре 🌡️
К тому времени подготовим начинку.
Половину рыбного филе нарезаем длинными брусочками толщиной 2 см. Остальную рыбу режем на кубики. И ту, и другую рыбу слегка подсаливаем и перчим. Перец и помидор моем, измельчаем. Моцареллу, если она куском, натираем на тёрке, а если шариками - то режем их пополам:
Формовка.
Тесто немного обминаем, округляем:
Раскатываем лепёшку толщиной 5 мм. Тесто не липкое, мука на подсыпку не требуется. Лепёшку наматываем на скалку и аккуратно переносим на пергамент для выпечки или сразу на противень:
Отступаем от края примерно 2,5-3 см и выкладываем полоски рыбы по кругу:
Подворачиваем и слепляем край теста так, чтобы получился бортик:
Разрезаем бортик через каждые 4 см и разворачиваем рыбой вверх:
Так должно получиться:
Рыбные кубики и выкладываем в центр пирога:
На рыбу раскладываем кусочки помидора:
Распределяем перец. Овощи слегка подсаливаем:
В центр пирога ровным слоем высыпаем весь тёртый сыр:
Прикрываем пирог плёнкой на 20 минут ⏳:
🔥Духовку, тем временем, прогреваем до температуры 180 градусов 🌡️
Перед выпечкой смазываем края пирога смесью желтка и молока. Выпекаем 30 минут при 180 градусах на среднем уровне духовки:
Так должно получиться 😊👍
Аккуратно переносим пирог на сервировочное блюдо:
Так выглядит пирог сверху:
В разрезе. Овощи выделяют много сока, и начинка получается сочная, рыба не сухая. Сладкий перец тоже даёт интересную ноту вкуса. Нам больше нравится такой пирог в остывшем виде. В общем, это надо попробовать:
Благодарю за просмотр и лайк 🫶
Увидимся на канале "Будет Вкусно!" 👩🍳