Открытый пирог с красной рыбой 🤤

Это совсем не бюджетный пирог, и я не так часто его пеку (обычно летом 😋). Но уж очень он необычный, красивый и вкусный получается 🤗

Нам понадобится:

Для теста -

- молоко тёплое 100 мл

- дрожжи прессованные (живые) 12гр./сухие 4 гр.

- яйцо 1 шт.

- мягкое сливочное масло 70 гр.

- сахар 2 ст.ложки без горки (35 гр.)

- соль 1 ч.ложка без горки (5 гр.)

- мука примерно 280 гр.

Продукты для теста

Для начинки -

- сырое филе красной рыбы 500 гр.

- перец красный сладкий 1 шт.

- помидор 1 шт. небольшой или горсть черри

- сыр моцарелла 120 гр.

- соль, перец молотый - по 1/2 ч.ложки (желательно белый, у меня смесь 5 перцев)

Помидор нужен спелый, сладкий, в зимнее время лучше черри. Рыбу красную можно взять любую доступную. У меня сегодня сёмга, хвостовая часть 😋

+ для смазывания пирога 1 желток и 1 ч.ложка молока

Готовим:

Тесто холодной ферментации замешиваем заранее

В тёплом молоке растворяем соль и сахар

Разводим дрожжи

Добавляем яйцо и примерно половину муки из общего объёма. Перемешиваем тесто лопаткой

Вмешиваем мягкое сливочное масло

Всыпаем оставшуюся муку и замешиваем тесто вручную. Тесто получается довольно плотное

Вымешиваем до гладкости, округляем, смазываем маслом, накрываем миску плёнкой и убираем в холодильник как минимум на три часа. Можно тесто сделать с вечера, а печь утром. Миска должна быть достаточно большой, так как объём теста увеличится примерно вдвое. Для удобства, можно переложить тесто в пакет⏳

За час до формовки достаём тесто из холодильника и даём ему постоять при комнатной температуре 🌡️

За это время подготовим начинку

Половину рыбного филе нарезаем длинными брусочками толщиной 2 см. Остальную рыбу режем на кубики. И ту, и другую рыбу слегка подсаливаем и перчимПерец и помидор моем, измельчаем.Моцареллу, если она куском, натираем на тёрке, а если шариками - то режем их пополам.

Формовка

Тесто немного обминаем, округляем

Раскатываем лепёшку толщиной 5 мм. Тесто не липкое, мука на подсыпку не требуется. Лепёшку наматываем на скалку и аккуратно переносим на пергамент для выпечки или сразу на противень

Отступаем от края примерно 2,5-3 см и выкладываем полоски рыбы по кругу

Подворачиваем и слепляем край теста так, чтобы получился бортик

Разрезаем бортик через каждые 4 см и выворачиваем рыбой наружу

Так должно получиться

Рыбные кубики и выкладываем в центр пирога

На рыбу раскладываем кусочки помидора

Распределяем перец. Овощи слегка подсаливаем

В центр пирога ровным слоем высыпаем весь тёртый сыр

Прикрываем пирог плёнкой на 20 минут ⏳

🔥Духовку, тем временем, прогреваем до температуры 180 градусов 🌡️

Перед выпечкой смазываем края пирога смесью желтка и молока. Выпекаем 30 минут при 180 градусах на среднем уровне духовки ⏳

Так должно получиться 😊👍

Аккуратно переносим пирог на сервировочное блюдо

Так выглядит пирог сверху

Так в разрезе 😊. Овощи выделяют много сока, и начинка получается сочная, рыба не сухая. Сладкий перец тоже даёт интересную ноту вкуса. Нам больше нравится такой пирог в остывшем виде. В общем, это надо попробовать 😄

Благодарю за просмотр и лайк 🫶

Заглядываете почаще на канал Будет Вкусно! 😋