Шашлык, приготовленный по этому рецепту, всегда получается удачным. Но каких-то особенных изысков вкуса ждать не стоит – мясо не потеряет своего природного аромата, но получится мягким и сочным.
Для приготовления шашлыка лучше всего подойдет свиная шея. Ее моют, промакивают бумажным полотенцем и нарезают кусками среднего размера. Для шашлыка на шампурах оптимальный размер кусочков – 3х3см. Если готовить планируется на решетке, то удобнее сделать стейки.
Лук режут кольцами и немного мнут с солью, кладут в кастрюлю с мясом, перемешивают. Мясо немного взбрызгивают винным уксусом (не более 0,5 ч.л. на весь объем). Он не такой кислотный, как столовый, поэтому не изменить структуру волокон мяса, но придаст шашлыку приятную кислинку и тонкое послевкусие. После того, как в емкости с мясом появится свободная жидкость, шашлык солят, перчат и добавляют в него лимонный сок.
Миску с маринованным мясом отправляют на несколько часов в холодильник. За это время маринада станет почти в два раза меньше – он впитается в куски мяса.
Жарят свиной шашлык на хорошо прогоревших углях. Оптимальное расстояние от мяса до угля составляет 10-12см. Время приготовления зависит от многих факторов – толщины стенки мангала, размера кусков, температуры окружающей среды. Но в среднем свиной шашлык бывает готов через 20-25мин. Чтобы в этом убедиться, достаточно надрезать один кусок. Если из него будет вытекать прозрачный бесцветный сок, значит мясо полностью готово.
