Я такого ещё не видел на Дзене. Ловите мишленовский рецепт от друга и любимого автора Беспечного Едока Саши Гольдбурта. Это обязательно надо попробовать. Читайте и творите!
Текст и фото: Саша Гольдбурт.
Посещение мишленовских ресторанов дело обычное. Их в Москве с некоторых пор пруд пруди. Но не я – тот самый, кто может похвастаться многократными визитами в эксклюзивный общепит. Мой товарищ с женой да их импозантные друзья – вот те, кому, что называется, только дай.
Я же – по большому счету, слушатель.
На сей раз услышанный мною рассказ касался ресторана «Сахалин» на Смоленской площади, на самой верхотуре отеля Азимут.
«Если вам не понравилась наша готовка, то хоть панорамным видом насладитесь!»
Слоган мой, ни на что не претендующий. Вырвалось.
Среди блюд, заказанных компанией, оказалось одно, показавшиеся мне забавным. «Цветы цукини темпура с крабом и юдзу майо». За 1350 российских рублей.
Если с «юдзу майо» пришлось выяснять (это соус из диковинного цитруса юдзу), то что такое «цукини» и «краб» мы с вами знаем прекрасно.
Цукини, цукини… Кабачок! Только – зеленый, с исторической родиной в Италии.
Не каждый дачник, выращивающий непритязательный кабачок-цукини догадывается, насколько мишленовский, выдающийся овощ растет на его шести сотках.
А еще, оказывается, что сам цукини у знаменитых поваров громадного интереса не представляет, а вот его цветки – вполне.
- Цветочный аромат почувствовал хоть? – спросил я испробовавшего деликатес товарища.
- Аромат? – удивился он. – Аромат краба – да. Цветочного – никакого.
Следующим днем на даче, на подоконнике своих соседей я увидел образцово-показательные кабачки и… цукини. Те самые, чьи цветки восхищают гостей дорогущего ресторана.
- Вика, – обращаюсь к хозяйке, – а нельзя ли попросить у тебя несколько цветочков цукини?
- Конечно. А зачем?
У меня родился нехитрый план. Вы, разумеется, уже поняли, что я не собирался составлять букет из желтых цветочков, а решил приготовить нечто.
Свежего краба у меня в холодильнике не оказалось. Нет у меня свежего краба, господа! И не свежего, признаюсь, тоже.
По совету соседей, пришедших ко мне на званный ужин, в качестве фаршировки цветков был выбран тертый сыр, измельченный чеснок, свежая зелень и мелко нарезанное филе индейки.
Без особого труда фаршированные цветки поместил во взбитый вилкой желток, далее – в муку, и в кипящее растительное масло.
Фритюр, скажите вы? Ни в коем случае! Темпура! Если уж играем в мишленовские звезды, то какой может быть фритюр, дорогие дачники!
Пару раз за 5-7 минут перевернул цветочки в бурлящем масле – блюдо готово. Посыпали свежей петрушкой, сдобрили лимонным соком и поставили на стол.
Неожиданным образом возникшее на подмосковной даче блюдо понравилось всем.
Никто не сказал, что не чувствуется цветочного аромата, что не хватает краба и соуса из юдзу, что нет изысканности в подаче и белой скатерти. Что из дачного окна видны только березки и елочки, а площадь Киевского вокзала не видна вовсе.
Так что трапеза удалась. Пусть трапеза не до объедения, а скорее, дегустация.
Если вам немножко наскучили голубцы и фаршированные перцы, то попробуйте новый вариант цветочного аналога. Начинкой может, как мы поняли, все, что есть в каждом холодильнике обычной семьи.
Да! А мне мои соседи по даче таки присвоили мишленовскую звезду. По меркам мировой кулинарии, думаю, на ползвезды она потянет…
Смотрите, как это было – в коротком видео на ютубчике. Попробуйте другие блюда от Саши Гольдбурта:
Поддержите автора рецепта лайком! Рассказывайте о своих кулинарных экспериментах! Подписывайтесь на блог Беспечный Едок! Впереди ещё много вкусного и интересного!