Для тех, кто ценит сочетание нежности и насыщенности мясного вкуса, мраморная говядина – оптимальный выбор. Это любимый продукт многих гурманов практически в любой стране мира. Заказать блюдо из вырезки с оригинальным переплетением жировых прожилок сегодня можно в различных ресторанах или приготовить его дома, купив часть отруба у проверенного поставщика.
Почему мраморная говядина настолько ценится?
История появления
Родиной мраморной говядины считается Япония. Именно здесь в XIX веке начали выращивать бычков для приготовления пищи. Из-за ограниченности территории, скот помещали в тесные стойла. После было замечено, что в условиях минимальной подвижности мясо бычка меняет качества. Жир накапливается, в самых неподвижных местах отруб пронизан тонкими волокнами, которые в процессе приготовления мясного куска тают, придавая ему особую структуру и вкусовые качества.
С конца XIX века в Америке также стали разводить породистых ангусов. Производство мраморной говядины стало поточным и сегодня продукт могут позволить себе среднестатистические покупатели. Однако правильно приготовить мясо без опыта не всегда получается.
В чем отличия мраморной и классической говядины
Мраморная говядина – мясо, которое получают от рогатого скота конкретных пород:
- герефордов;
- ангусов;
- казахских белоголовых быков и других.
Это бычки, генетически предрасположенные к накоплению жировой массы в мышечной ткани. С рождения их вскармливают чистым молоком, а после 6 месяцев рацион изменяют – полностью переводят на зерновой корм. Скот защищают от стрессовых ситуаций, которые могут неблагоприятно сказаться на вкусовых качествах мясного отруба.
Полезные свойства премиальной говядины
Существует мнение, что жир вреден для организма. В случае с мраморной говядиной это не соответствует действительности. В это продукте жир содержит ценные омега-3 и омега-6 кислоты, которые необходимы человеческому организму. Кроме того, он богат витаминами группы B и ценными микроэлементами. Употребление говяжьей вырезки благоприятно влияет на работу сердечно-сосудистой системы, оказывает антиоксидантное действие, укрепляет иммунитет и стабилизирует метаболизм. Употребление говядины разрешено и детям, и взрослым. Калорийность продукта – всего 170 кКал на 100 г.
Разновидности
Сегодня в продаже можно встретить мясные отрубы 4 степеней мраморности:
- Prime – выбор ведущих ресторанов и стейк-хаусов, поскольку обладает отменными качественными и вкусовыми характеристиками, идеально подходит для приготовления методом сухого нагрева;
- Top Choice – вырезка с меньшим количеством жировых прожилок, однако по мягкость и сочности после приготовления на гриле или жарки не уступает премиальному виду;
- Choice – средний вид, характеризующийся небольшим содержанием жира и требующий контроля в процессе приготовления, поскольку легко пересушивается при длительной термической обработке сухим методом;
- Select – самый доступный вариант с минимальным содержанием жира, его необходимо мариновать перед приготовлением.
Перед поставкой покупателям все отрубы проходят тщательную сортировку. Самые мраморные части расположены в спинной части, где на мышцы приходится минимальная нагрузка.
Существует стандартная схема разделки туши. Разные отруба используются для приготовления различных стейков. Из мраморной говядины готовят только премиальные стейки, у вкусовых характеристик которых нет конкурентов. Натуральный и экологичный продукт с первого кусочка покоряет гурманов, заставляет влюбиться в насыщенный мясной вкус и приятный аромат.