Как я уже писала, итальянская кухня очень разнообразна и варьируется не просто от региона к региону, а от провинции к провинции.
Решила я изучить кухню провинции Бари и была несколько удивлена неожиданными сочетаниями продуктов.
Первые и вторые блюда.
Типичной апулийской пастой являются знакомые нам орекьетте ("ушки"). Самые барийские орекьетте готовятся с ботвой репы, которую сначала отваривают, а потом тушат вместе с пастой. В конце добавляют обжаренные сухари.
Во многих рецептах неожиданно появляется картофель, а иногда еще и в сочетании с рисом. Согласитесь, не самое привычное соседство для средиземноморской кухни. А между тем это рецепт так называемой тьеллы (tiella) - блюда из запеченùных картофеля, риса и мидий.
Другое интересное сочетание - бобы с цикорием (fave a cicorie).
Также в Бари готовят мясные рулеты из конины в томатном соусе (brasciole).
Стритфуд и выпечка
Из пицц в Бари особенно любят кальцоне (такая закрытая пицца) с луком, чиччо (ciccio) - пицца, приправленная только оливковым маслом, солью и орегано.
Интересными мне показался рецепт барийской фокаччи, которая печется из отрубей, вареного картофеля, соли, дрожжей, воды и оливкового масла. Сверху кладут разные начинки: томаты с оливками, кусочки картофеля или просто приправляют розмарином.
Уличная еда в Бари вообще достаточно разнообразна.
Например, есть несколько вариантов разных жареных перекусов. К ним относятся петоле или попицце (pettole / poppizze) - шарики из дрожжевого теста, жаренные в кипящем масле. Это блюдо появилось сначала в Сицилии в XV в. вместе с эмигрантами из Албании и распространились по некоторым южным регионам.
Или панцеротти (panzerotti) - что-то вроде жареных пирожков из дрожжевого теста с томатами и моцареллой и иногда с репой, луком и мясом.
Интересное блюдо также сгальоцце (sgagliozze) - поджаренные кусочки из кукурузной каши, которая предварительно высушивается в течение нескольких дней.
Среди барийских сладостей в первую очередь стоит упоминания cпоркамусс (sporcamuss - дословно 'испачкай морду') - пирожное из слоеного текста и большого количества крема.
Еще больше интересной информации об Италии в моем тг-канале
https://t.me/osoolemio
#италия #Апулия #кухня_Апулии #итальянская_кухня #Бари