Незаменимый в азиатской кухне соевый соус совсем недавно был только приправой к роллам, но сегодня его использует почти каждая хозяйка. Темно-коричневая жидкость для многих заменяет соль и применяется почти во всех блюдах. Чем полезен соевый соус и всем ли его можно?
Соевый соус готовят из ферментированных соевых бобов и поджаренных зерен пшеницы. Оригинальный рецепт включает в себя всего четыре ингредиента — это соевые бобы, пшеница, соль и вода. Иногда допускается уксус и сахар. Ничего другого в настоящем соевом соусе быть не должно. Если хотите получить от продукта максимум пользы, читайте состав. Видите ароматизаторы, красители и консерванты — перед вами не соевый соус, а какая-то вредная жижа. Также жидкость в бутылке не должна быть мутной. Если посмотреть бутылку на свету, соус должен быть прозрачным. Соус «чернее ночи», сквозь который не пробиваются лучи солнца, стоит оставить на полке. И последнее, но немаловажное: лучше всего брать соевый соус в стеклянных бутылках.
В одной столовой ложке соевого соуса 8 ккал, 1 г углеводов, 1 г белка и совсем нет жира. Зато натрия 902 мг, а это очень немало, так что увлекаться соевым соусом не стоит. Во всем нужна мера.
Польза соевого соуса
Соя полезна (если у вас нет на нее аллергии), значит, и настоящий соевый соус полезен тоже. В сое есть полный набор важнейших аминокислот, мало жира и нет холестерина. Это если коротко и не занудно. Если требуются подробности, вот они. Доказано, что употребление соевого соуса способствует улучшению пищеварения и оздоровлению кишечника. За последнее отвечают некоторые сахара в составе, которые положительно влияют на микрофлору кишечника. Кроме того, в темном соевом соусе содержится ряд антиоксидантов, которые блокируют разрушительное действие свободных радикалов и замедляют процесс старения клеток. Также антиоксиданты служат для профилактики онкологических заболеваний.
Ученые выяснили, что употребление соевых продуктов вообще и соевого соуса в частности способно снизить неприятные симптомы менопаузы (особенно приливов и болей в суставах). Кроме того, генистеин в составе соевого соуса замедляет вымывание кальция из костей, что служит профилактикой остеопороза.
В соевом соусе содержатся витамины группы В, которые нормализуют деятельность нервной системы, обмен веществ и помогают противостоять стрессам. Соевый соус содержит также фолиевую кислоту, которая полезна беременным. Правда, употребление соевого соуса в этот период полностью безопасно только при сокращении соли в рационе.
Кроме того, есть ряд исследований, подтверждающих, что употребление соевого соуса может снизить симптомы сезонной аллергии. Тут позволим себе усомниться, ведь соевый белок тоже является аллергеном, а при поллинозе лучше свести употребление любых аллергенов к минимуму. Но каждый случай индивидуален. Еще один спорный момент — польза соевого соуса для сосудов. С одной стороны, в нем содержатся изофлавоны, которые «чистят» сосуды от холестерина, а с другой — слишком много натрия, который может спровоцировать повышений давления.
Опыты, проведенные на мышах, которым вводили полисахариды соевого соуса, подтвердили его благотворное влияние на иммунитет.
Вред и противопоказания
Если есть аллергия на сою — соевый соус нельзя. Но это не единственный подводный камень. Высокое содержание натрия способно нанести вред суставам. Для мужчин злоупотребление соевым соусом чревато снижением половых гормонов. Женщинам в этом плане повезло больше: фитогормоны соевого соуса ближе к эстрогенам, то есть женским половым гормонам.
В процессе ферментации и брожения соевого соуса образуется глутамат натрия. У некоторых людей этот естественный усилитель вкуса может вызвать тошноту и головные боли.
Соевый соус не рекомендуется людям с гастритом с повышенной кислотностью и язвой желудка. Также стоит отказаться от соевого соуса, если страдаете панкреатитом. Гипертоникам тоже не стоит увлекаться соевым соусом — натрий провоцирует задержку жидкости в организме и ведет к повышению давления.
И, конечно, не стоит употреблять соевый соус в период лактации — возможна аллергия у ребенка. Детям до пяти лет соевый соус лучше не предлагать.