Всем привет!
Ни для кого не секрет, что ферментированные продукты, хоть и стоят где-то в конце пирамиды моей системы, нисколько не являются ее второстепенной составляющей.
Просто они должны употребляться в малом количестве, дабы не создавать дискомфорта и проблем со здоровьем и самочувствием.
На второе место здесь я бы поставила бобовые - они тоже полезны, но их надо употреблять очень аккуратно и умеренно, вводить в рацион плавно, чтобы без жертв пройти период адаптации к непривычным и достаточно «сварливым» с непривычки продуктам.
Мне очень хочется, чтобы вам было комфортно и приятно.
Чем больше нюансов и неслучайных мелочей вы знаете, тем меньше набьете шишек, тем меньше потеряете прекрасных мгновений осознанной жизни.
На третье место по ворчливости уверенно выходят крестоцветные, а на четвертое - свежие овощи в приличном объеме.
За фруктами и ягодами тоже замечены провокации.
Почему я называю все эти продукты «сварливыми»? Потому что, попадая в организм неожиданно, сразу в большом количестве или в неправильных сочетаниях, они начинают ссоры с соседями и между собой. Живот вздувается и болит.
Это, конечно, образно. Болит у нас все от избыточного газообразования, возникающего в кишечнике в результате активного ферментирования поступившего материала непривычными к такой еде бактериями.
Но это просто технические неполадки, которые вовсе не являются поводом сдаваться и все отменять.
Давайте поговорим о том, как наладить отношения с непростой, но дружественной едой.
О бобовых, ягодах и овощах - как-нибудь в другой раз. Сегодня речь именно о пробиотической составляющей рациона.
Для начала я скажу криминальную вещь: с кисломолочными продуктами, если изначально не складывается, подружиться вряд ли получится. Будь они хоть самыми домашними и распрекрасными, безлактозными, без грамма добавок и так далее. Непереносимость - такая вещь, что не стоит тратить время на попытки приручить молочное. Дело также может быть в недостаточности ферментов или аллергии.
А вот с квашеной капустой вполне можно подружиться.
У вас может возникнуть закономерный вопрос: для чего нам вообще нужна такая пища? Почему ей посвящаются целые главы?
А потому что я, поставив себе задачу работать комплексно именно с метаболическим здоровьем, призываю вас всегда держать в фокусе внимания кишечник. С него все начинается.
Если в этой системе все налажено, то и с эмоциональным состоянием, и с эндокринной системой, и со сном, и с настроением, и с уровнем питательных веществ, и с регуляцией глюкозы, и с иммунной системой тоже все будет просто отлично.
А налаживать механизм надо с нескольких сторон сразу:
- Восстанавливать целостность кишечника. Это бульоны, достаточное количество белка в рационе, коллаген. Отсутствие мусора и искусственных добавок, глютена, которые нагло рвут и грызут нежный эпителиальный слой, нарушают кишечный барьер.
- Формировать крепкую дружественную микрофлору, а не кормить всяких проходимцев, которые создают в кишечнике болезнетворную среду.
Пробиотическая еда помогает и в первом случае, и во втором.
Итак, пробиотики - это живые микроорганизмы, которые, попадая в благоприятные для своего существования среды нашего тела, начинают их колонизировать.
Это очень важно!
Ведь мы, в зависимости от того, кто в нас заселился и процветает, или чувствуем себя скверно, или замечательно. Причем в психологическом аспекте тоже.
Ферментированные продукты - самый лучший, безболезненный и вкусный способ заселить организм микрофлорой, которая будет нам изо всех сил помогать.
Продукты с самым высоким содержанием пробиотиков:
- Домашние йогурт, кефир, простокваша, сметана и т.д. Советую готовить их на живой закваске. Так можно «оживить», по сути, любой продукт - даже ленивую овсянку. Просто добавьте подготовленную закваску в еду и дайте всему этому постоять ночь при комнатной температуре.
- Овсяная закваска. Это мое недавнее открытие, которому я не устаю петь дифирамбы. Тот самый знаменитый овсяный кисель Изотова. В продаже есть готовые варианты.
- Квашеные овощи. Да, живут такие заготовки не очень долго, хотя мне думается, что квашеную капусту можно есть всю зиму. Консервирование, к несчастью, убивает все живое, что оставалось в продукте, а квашение, напротив, оживляет его. Квасить можно свеклу, морковь, тыкву, капусту - да буквально все.
- Соления. Грибы, огурцы, кабачки и т.д. Но только не маринование - белый уксус подавляет процессы естественной ферментации.
- Чайный гриб.
- Моченые яблоки и ягоды. Прекрасная традиционная еда.
- Квас. Кстати, кто-то умеет делать домашний квас? Мне нравятся альтернативные варианты - сегодня их очень много.
И не стоит забывать, что полезную флору еще нужно сытно кормить - для этого стоит ввести в рацион источники пребиотической клетчатки. Лук, чеснок, злаковые, хрен, редька, цикорий и даже псиллиум.
Маленький, но очень добрый совет: воспринимайте источники пробиотиков как добавку, а не как нечто, занимающее основной объем вашей тарелки.
Иначе вы просто несколько раз полежите с грелкой на животе, пытаясь снять спазмы, и в итоге скажете, что эта злобная квашеная капуста только что пыталась сломать вам жизнь и больше вы к ней на пушечный выстрел не подойдете.
Зато, если вы будете добавлять к обеду или завтраку буквально по столовой ложке этого замечательного традиционного продукта, тщательно пережевывая все волокна и не включая капусту в состав супермногокомпонентных блюд, со временем у вас получится увеличить дозу.
Кто-то с 30 граммов доходит и до 300, при этом чудесно себя чувствует. Правда, для организма с точки зрения пользы нет никакой разницы, 50 граммов вы съели или 500. Небольшого количества достаточно.
Та же история с чайным грибом. При употреблении стаканами ничего, кроме вздутий, он не принесет. Я предлагаю принимать по полстаканчика в день.
И никаких кефиров литрами! Давайте бросать этот псевдозожный подход, от него одни прыщи и бурчание.
Концентрированные полезности хороши именно тогда, когда они употребляются малыми дозами.
Проходимость нашего организма вовсе не так велика, как может показаться на первый взгляд.
Если у вас в животе война, будьте уверены - все ценные вещества транзитом уйдут в канализацию, когда война закончится.
А если все делать правильно, достигают ли добрые бактерии цели - толстого кишечника?
Часто говорят о том, что обязательно надо принимать аптечные пробиотики, простая еда не может пройти барьер желудочной кислоты.
Это не совсем так. Что-то да пройдет, если вы будете принимать такую пищу регулярно. Это самое главное. Понемногу, настойчиво, каждый день. Вода камень точит.
А аптечными пробиотиками тоже можно себе помогать - не вижу в этом ничего плохого.
И да, термическая обработка, к несчастью, убивает все живое. Если вы решили приготовить волшебные кислые щи, то получите из них другие полезности - живой едой вареная квашеная капуста уже не считается.
Мне лично сложновато справляться с большинством ферментированных продуктов, поэтому я взяла себе за правило пить 1-2 столовые ложки овсяной закваски ежедневно.
Также в меню 1-2 столовые ложки квашеной капусты, с которой очень здорово готовить салаты.
Что же касается самой ферментации, рецепты ее очень просты. Достаточно залить нарезанный продукт чистой водой, добавить специи и оставить все это под гнетом на несколько дней. Соль можно не добавлять вовсе, а можно добавить при употреблении. Она в этом рецепте никакой роли не играет.
Привычны вы к ферментированным продуктам или нет, я призываю хотя бы одну позицию включать в рацион каждый день!
Расскажите, складываются ли отношения с пробиотической едой? Есть ли любимые рецепты?
©Дарья Nice&Easy Савельева. 21.07.2023
Данная статья является объектом интеллектуальных (авторских) прав в силу ст. 1255 Гражданского кодекса РФ и не может использоваться третьими лицами без указания ссылки на автора и источник заимствования.
Подпишитесь на группы в Одноклассниках или ВКонтакте, канал в Телеграм, канал на Youtube. Все анонсы на статьи и новости канала там, ничего не потеряете.
Внимание! Все материалы канала имеют исключительно информационный характер и не являются призывом к действиям.Любые решения по поводу изменения рациона питания и образа жизни, сдачи анализов согласовывайте с лечащим врачом.