Горчица в качестве приправы использовалась с глубокой древности, ее употребляли даже в Древнем Египте. Именно горчица была основным «улучшителем вкуса» в Европе до того, как на рынки хлынули специи из Азии.
Известно, что в древней Месопотамии, шумеры перетирали зерна горчицы с соком незрелого винограда, а богатые римляне смешивали перетертую горчицу с вином. Привычный нам вид горчица приобрела в XIII веке, и за это нужно благодарить поваров французского города Дижон.
Горчицу любят не только за «острые ощущения», которые она дарит, но и за массу полезных свойств. Она улучшает метаболизм, повышает аппетит, способствует перевариванию белков и жиров, стимулирует кровообращение. А еще горчица помогает бороться с простудой. Для этого ее можно не только есть, но и использовать наружно — в виде горчичников или горячих ванночек для ног.
Несмотря на то, что видов приправы сегодня существует больше десятка, для изготовления их применяются всего три вида горчицы. Это черная, белая и сарептская (она же сизая) горчицы. Сегодня мы рассмотрим семь самых популярных видов горчицы и разберемся, как она выглядит и с чем ее едят.
Дижонская горчица
Первая и до сих пор всемирно почитаемая дижонская горчица уверенно держит первое место по объемам производства. На долю этого вида приходится больше половины мирового производства горчицы. Кстати, на родине, во Франции, дижонская горчица насчитывает 20 сортов. Если говорить о внешнем виде дижонской горчицы, то это светлая паста, которая может быть как однородной, так и с цельными зернами.
Готовят ее из очищенных семян черных или сизых сортов горчицы и разбавляются виноградным соком или белым вином. В зависимости от сорта в горчицу могут добавить различные специи и пряности. Важный момент: дижонская горчица совсем не острая, при желании можно есть ложкой.
Английская горчица
Для традиционной английской приправы нужны зерна белой и сизой (сарепской) горчицы. Их перетирают в порошок, к которому примешивают муку и куркуму, а потом туда добавляют яблочный уксус или сидр. Такая горчица золотисто-желтая, в меру острая. Кстати, английская горчица подается и в виде порошка. Перед употреблением нужно просто добавить воды.
Русская горчица
Самая острая горчица — наша. С конца XVIII века «горчичная столица» России находится в Волгоградской области, в поселке Сарепта. Русская горчица желто-коричневая, ее производят из обезжиренного жмыха семян сарептской горчицы и добавляют уксус.
Баварская горчица
Кто сказал, что горчица должна быть горькой? Возможно, именно эта мысль посетила Иоганна Конрада Девели в XIX веке. Он долго экспериментировал с разными ингредиентами и, в итоге, решил, что зерна черной и белой горчицы грубого помола, смешанные с карамельным сиропом — это идеальное сочетание. Желающих поспорить не нашлось, и баварская горчица быстро покорила сердца, точнее желудки, потребителей.
Американская горчица
Желтая, жидкая, сладковатая, «живет» в хот-догах. Это было краткое описание американской горчицы. Готовят ее из семян белой горчицы и добавляют сахар.
Креольская горчица
А вот это штучка погорячее. Несмотря на то, что русскую горчицу по остроте превзойти сложно, креольская горчица к этому стремится. В составе этой приправы семена сарептской горчицы грубого помола, уксус и тертый хрен. Выглядит как светло-желтая паста с вкраплениями молотых зерен.
Фруктовая горчица
Горчица для самых маленьких. Или для сладкоежек. Самой горчицы в этой приправе — всего ничего, но на ее популярности это никак не отражается. Готовят фруктовую горчицу, как понятно из названия, из фруктов, приправленных горчицей. Их варят со специями и белым вином до состояния джема. Такое «варенье» подают к мясу и сырным нарезкам.