Каждый год появляется всё больше и больше новых стартапов, меняющих, а где-то и переосмысливающих, культуру производства и потребления кофе. В основе этих стартапов лежат необычные и нестандартные идеи, которые на первый взгляд могут показаться странным. Но именно так в своё время появилась воронка или дрип-пакеты. Именно так была запущена первая подписка на кофе и кофейня на колёсах. Именно благодаря таким идеям меняется и развивается кофейная культура.
В этой статье мы расскажем о подобных стартапах последних нескольких лет и новшествах, которые уже вошли или только будут входить в нашу кофейную жизнь.
- Brewbike
Дата основания: 2015 год
Кто основал? Лукас Филипс
В чем суть? Кофейная сеть, в которой работают исключительно студенты
Сайт: https://www.brewbike.com
Особенность компании Brewbike заключаются в её концепции. Это крупная сеть кофеен “от студентов - для студентов”. То есть учащиеся вузов являются не только потребителями. Они же составляют весь персонал сети на всех уровнях: от бариста и обжарщиков до менеджеров и руководителей.
История Brewbike началась в 2015 году в Бостоне. Компания студентов во главе с Лукасом Филипсом создала кофейню на территории Северо-Западного университета. Студенты были недовольны качеством кофе, продаваемым на территории кампуса, поэтому решили взять всё в свои руки.
Позже сеть Brewbike стала расширяться и появляться на территории других учебных заведений. Brewbike стал закрывать два вопроса. Во-первых, производство и обеспечение студентов качественным и вкусным кофе. Во-вторых, предоставление обучающимся площадки, где они на практике смогут учиться предпринимательству и не только. Студенты ещё во время своего обучения могут попробовать себя в качестве генерального или операционного директора. Brewbike даёт им возможность лично создавать и запускать своё дело. Стартап помогает студентам получить полезные навыки не только в лекционных аудиториях.
Студенты из колледжей и других высших учебных заведений по всему миру могут присоединиться к Brewbike. Компания помогает в обустройстве кофейни, с запуском маркетинговой стратегии, с поиском и налаживанием взаимодействий с поставщиками.
- Steeped Coffee
Дата основания: 2017 год
Кто основал? Джим Вибур
В чем суть? Кофе в чайном пакетике
Сайт: https://steepedcoffee.com
Компания Джима Вибура Steeped Coffee представила необычную, но до боли знакомую разработку — кофейный пакетик. Да, как чайный, только кофейный. Создано это новшество для более удобного потребления кофе. Для приготовления кофейного пакетика Steeped Coffee нужны лишь горячая вода и кружка. Конечно, уже существуют дрип-пакеты, которые можно использовать также практически всегда и везде с минимальным оборудованием. Но компания Steeped Coffee предоставила нам ещё одну альтернативу.
Важная особенность кофейных пакетиков от Steeped Coffee заключается в том, что они практически не наносят вред окружающей среде. Каждый пакет изготовлен из биоразлагаемого и перерабатываемого материала. Такой пакетик можно использовать, например, как удобрение для почвы.
В своих кофейных пакетиках компания представляет зерно высокого качества. Steeped Coffee с лучшими фермерами и обжарщиками. Кроме того, компания жертвует часть своего дохода в благотворительные организации, помогающие развитию кофейного дела.
- Bizzy Coffee
Дата основания: 2015 год
Кто основал? Алекс Френч и Эндрю Хил
В чем суть? Компания разрабатывает разные вариации колд брю. Bizzy Coffee продает уже готовый напиток и его составляющие
Сайт: https://bizzycoldbrew.com
Компания Bizzy Coffee занимается разработкой и улучшением всего одного напитка — колд брю. Продукция компании продаётся уже в более 5000 продуктовых магазинах в США. Bizzy производят не только разные вариации готового напитка, но и составляющие к нему. Особого внимания вызывают специальные пакеты для приготовления колд брю. Компания разработала и продает в таком виде практически готовый напиток. Достаточно залить пакетик, напоминающий чайный или дрип, холодной водой и оставить на 18 часов. И получить колд брю. Компания продаёт зерно, обжаренное и смолотое именно под холодный метод заваривания.
История этого стартапа начинается с дружбы двух товарищей: Алекса Френча и Эндрю Хила. Они часто раздумывали над общим делом и, в очередной раз перебирая варианты, они задались вопросом: а почему бы не взять в основу бизнес-идеи их общий любимый напиток. Напитком тем оказался как раз таки колд брю.
Ребята его обожали и пили постоянно. В 2013 году Алекс и Эндрю начали варить его дома - в том числе и из-за того, что им надоело тратить 5 долларов в ближайшей кофейне. Друзья начали экспериментировать со всеми аспектами, связанными с колд брю. Они пробовали разное зерно, подбирали разные степени обжарки и помола, то увеличивали, то уменьшали граммовку. И все ради того, чтобы получить свой идеальный рецепт колд брю.
Это могло остаться просто увлечением. Но два друга настолько увлеклись, что дело дошло до полноценного производства как самого напитка, так и его составляющих. И довольно быстро появился бренд Bizzy Coffee — компания, которая разрабатывает рецепты колд брю на разный вкус и делится с ними со всеми желающими.
- Canvas Coffee Roasters
Дата основания: 2019 год
Кто основал? Дэниель Хаскет и Алекс Хойес
В чем суть? Обжарочный цех и арт-пространство в одном месте
Сайт: https://www.canvascoffee.net
Одному товарищу хотелось создать место, где творческие люди могли бы собираться и делиться опытом или просто общаться. В идеале, таким местом должна была быть кофейня. Звали этого товарища Дэниэль Хаскет, и он художник. Но опыта кофейного у него никогда не было. В том же городе Ньюпорте другой товарищ - Алекс Хойес - также горел идеей открыть кофейню. И вот у него как раз таки опыт в кофейной индустрии был весомый. Судьба свела этих двух ребят и они запустили кофейню Canvas.
Но спустя всего лишь год случился 2020-й и сопутствующий коронавирус. Ребятам пришлось на время закрыться и перепридумывать себя. Благо у Алекса завалялась давнее желание открыть свой обжарочный цех. А заодно оказалось, что у него и образование подходит. Так появилась уже обжарочная компания Canvas Coffee Roasters. Ребята начали экспериментировать с блендами, выискивая необычные сочетания сортов. Так путь Canvas немного изменился и Алекс с Дэниэлом стали уже сами снабжать другие кофейни качественным зерном.
Но Дэниэла не отпускала его идея о большом творчеством пространстве. И вот к 2023 году Canvas Coffee Roasters представляет собой необычное сочетание обжарочного цеха и арт-центра, где собираются не только кофейные любители. Canvas стал местом, где собирается творческая часть города. Более того, за нынешний дизайн помещения отвечает DKane — один из главных представителей современного художественного искусства в США.
- Osma
Дата основания: 2019 год
Кто основал? Джоуи Рот
В чем суть? Новый способ приготовления холодного эспрессо
Сайт: https://drinkosma.com
Самыми популярными способами приготовления холодного кофе являются колд брю либо эспрессо-напитки с добавлением льда/мороженого. Но заваривание колд брю требует больше 10 часов. Эспрессо же сам по себе является горячим напитком и при остывании или взаимодействии с холодными ингредиентами меняет и теряет свои вкусовые особенности. И как же получить качественный холодный кофе, не тратя на ожидание дольше 10 часов?
Вероятно, этим же вопросом задавался в 2019 году Джоуи Рот, бывший дизайнер динамиков и большой фанат кофе. Он разработал кофемашину Osma, которая может приготовить холодный эспрессо. В классической кофетачке эспрессо готовится под давлением воды, температура которой составляет около 92 градусов. Такая температура позволяет варить насыщенный эспрессо и раскрывать его вкусовые оттенки. Но если пустить в той же кофемашине холодную воду, то эспрессо выйдет абсолютно безвкусным.
Джоуи Рот смог найти решение проблемы приготовления холодного эспрессо. Osma представляет собой небольшую кофемашину. Она использует волны давления для приготовления кофе — акустическую кавитацию. Экстракция протекает в течение 60 секунд. Благодаря Osma можно получить уже холодный эспрессо, сохранивший свой вкус, насыщенность, аромат и даже крема.
Кофемашина Рота позволяет готовить холодный кофе дома быстро, без необходимости ждать, когда заварится колд брю. И без надобности идти до ближайшей кофейни за освежающим в жару напитком. Первые 1000 экземпляров уже распроданы. Попробовать эспрессо, приготовленный с Osma, пока можно только в кофейне-партнёре Chromatic Coffee.
- Cometeer
Дата основания: 2015 год
Кто основал? Мэтью Робертс
В чем суть? Компания разработала «холодную альтернативу» эспрессо
Сайт: https://cometeer.com
Но ещё до изобретения Джоуи Рот уже появилась вариация «холодного» эспрессо. Точнее его альтернатива. Этой разработкой является «замороженный кофе» от компании Cometeer. Внешне он представляет собой небольшую ледяную “шайбу”. Приготовить кофе с ней довольно просто: необходимо всего лишь растопить “шайбу” небольшим количеством кипятка. Используется этот кофе как основа для горячих и холодных напитков.
У разработки компании Cometeer есть ряд преимуществ. Во-первых, простота при транспортировке и приготовлении. Кофе Cometeer упаковываются в алюминиевые капсулы, очень похожие на капсулы Nespresso. «Замороженный кофе» может храниться до 18 месяцев, не теряя ни в качестве, ни во вкусе. А для того, чтобы приготовить кофе Cometeer не нужно никакое дополнительное оборудование.
Из преимуществ кофе Cometeer ещё можно выделить экологичность продукта. У покупателя после употребления «кофейной шайбы» не остается практически никаких отходов. Алюминиевая капсула из-под кофе подлежит вторичной переработке. А кофейная гуща, которая остается от производства, передаётся в сотрудничающую с Cometeer компостную компанию.
Несмотря на схожесть с эспрессо, с одной стороны, и с растворимым кофе, с другой, кофе Cometeer не является ни тем, ни другим. Это не замороженный эспрессо, хоть так и может показаться. Компания не раскрывает информацию о полном процессе производства таких «кофейных шайб». Но кое-чем все-таки делится. Например, после заваривания кофе замораживается в жидкой азотной ванне при -321 градусе по Фаренгейту (-196 градусов по Цельсию). Эта процедура позволяет не только хранить кофе продолжительное время, но и сохранить в этой “шайбе” все вкусовые особенности зерна, на котором она приготовлена.
Компания серьёзно относится к качеству продукции. Cometeer сотрудничают с лучшими обжарщиками США: Counter Culture, Bird Rock, Gget, Joe Coffee, Onyx Coffee Lab. Покупатель на сайте может сам выбрать регион, обжарщиков и степень обжарки самого зерна.
- Purity Coffee
Дата основания: 2017 год
Кто основал? Эндрю Солсбери
В чем суть? «Стандарт чистоты» и кофе, полезный для здоровья
Сайт: https://puritycoffee.com
Эндрю Солсбери создал компанию Purity Coffee в 2017 году. Тогда он обратил внимание на то, как кофе положительно повлиял на здоровье его жены. Эндрю решил создать кофейную компанию, которая будет акцентироваться на чистоте кофе и его особенностях влияния на здоровье.
Purity Coffee создала собственный «стандарт чистоты» кофе. Этот «стандарт» помогает получать максимум полезных веществ от потребления кофе. Соблюдается он на каждом этапе кофейного пути. Компания использует три принципа:
- Поиск «чистого» кофе. На этом этапе происходит выбор зерна для дальнейшего использования. Кофе и ферма производства должны соответствовать пяти следующим критериям:
- Обжарка «чистого» кофе. На этом этапе кофе проходит классический этап обжаривания. Но компания следит за тем, чтобы при этом процессе минимизировать количество токсинов и других вредных для здоровья соединений. Для каждого зерна прорабатывается собственный профиль обжарки. Для новых поставок проводятся эксперименты, чтобы понимать, как “выжимать” из них максимум пользы
- Хранение «чистого» кофе. Любой продукт рано или поздно портится, окисляется и теряет свои полезные свойства. Для решение этой проблемы и более долгого хранения компания использует всевозможные новшества и отраслевые практики. Например, компания не использует кофе, который находится в зелёном виде более 15 месяцев. Зерно от Purity Coffee никогда не продаётся в молотом виде. Для более продолжительной жизни кофе пакеты с кофе насыщают азотом.
Компания Эндрю Солсбери старается предоставлять покупателям максимум полезного для здоровья кофе. Purity Coffee, как никто другой, поддерживает тренд на «чистый» кофе.
Продолжение - на следующей неделе.
Не забывайте на нас подписываться :)
