Почувствовать себя хорошим человеком и получить весомое конкурентное преимущество ‒ можно одним выстрелом убить этих 2 зайцев, проявив экологическую ответственность и организовав работу своего ресторана в соответствии с рекомендациями экологов. Как это сделать? Давайте разбираться:
1.Ресторан с нулевыми отходами: инструкция
Минимизировать вклад в производство отходов и максимально использовать возможности их переработки или повторного использования ‒ вот цель ресторана с нулевыми отходами. Чтобы этого добиться, нужно последовательно выполнить несколько пунктов:
► ПРОАНАЛИЗИРУЙТЕ ОСНОВНЫЕ ИСТОЧНИКИ ОТХОДОВ. Это может быть пластиковая упаковка, остатки пищи, бумажный мусор и т.д. Некоторые виды отходов утилизировать проще, другие труднее.
► ЧЕТКО ОПРЕДЕЛИТЕ ЦЕЛИ, КОТОРЫХ ХОТИТЕ ДОБИТЬСЯ. Например, обеспечение правильной утилизации органического мусора, сокращение использование пластиковой тары на 50% и т.д.
► ВНЕДРИТЕ СОРТИРОВКУ МУСОРА, если вы этого еще не сделали.
► ЗАМЕНИТЕ ОДНОРАЗОВУЮ ПЛАСТИКОВУЮ УПАКОВКУ на биоразлагаемые или перерабатываемые материалы, такие как бумага, картон или биопластик. Мы понимаем, что это не всегда возможно. Иногда все доступные вам поставщики какого-то продукта используют пластик. Можно попробовать поговорить с поставщиком, объяснить ему возможные выгоды от хотя бы частичного перехода на экологичные упаковки. Кто знает, вдруг получится?
► ВНЕДРИТЕ СИСТЕМУ ПЕРЕРАБОТКИ И КОМПОСТИРОВАНИЯ ОРГАНИЧЕСКИХ ОТХОДОВ. Установите специальные контейнеры для сбора органики и организуйте их переработку.
► ЗАЙМИТЕСЬ ЭКО-ПРОСВЕЩЕНИЕМ. Проводите информационные кампании, обучающие мероприятия и предлагайте стимулы для участия.
► РЕГУЛЯРНО ОТСЛЕЖИВАЙТЕ ОБЪЕМЫ ОТХОДОВ, контролируйте эффективность ваших мероприятий и анализируйте результаты. Это поможет вам оценивать прогресс и вносить коррективы в свою стратегию.
2.Сокращение потребления энергии
Рестораны, как потребители большого объема энергии, имеют возможность внести свой вклад в сохранение ресурсов и снижение негативного воздействия на окружающую среду. Вот шаги, которые нужно для этого предпринять:
Аудит энергопотребления
Определите основные источники потребления энергии в вашем ресторане. Это может быть:
► Освещение;
► Оборудование;
► Системы вентиляции;
► Кондиционер.
Используйте полученные данные для определения приоритетных областей, где можно сократить потребление электроэнергии.
Оптимизация освещения
Чтобы снизить расход электричества на освещение, замените обычные лампы на энергосберегающие светодиодные. Также установите датчики движения и светорегуляторы, чтобы свет включался только при необходимости.
Эффективное использование оборудования
По возможности используйте энергосберегающие модели оборудования, такие как холодильники и посудомоечные машины с высокой энергоэффективностью. Следите, чтобы вся техника регулярно проходила техобслуживание и работала исправно.
Управление системами отопления, вентиляции и кондиционирования
Установите программные термостаты, которые регулируют температуру в зависимости от времени и потребности. Регулярно проверяйте системы на утечки и проводите техническое обслуживание.
3.Акцент на местные и сезонные продукты
Использую продукцию местных фермеров, вы сокращаете транспортные расходы и выбросы углерода, связанные с доставкой продуктов издалека. У такого решения есть и другие плюсы, не связанные с зеленой повесткой:
► Это способствует развитию экономики региона и поддержке малых предприятий.
► Сезонная продукция и плоды труда местных фермерских хозяйств обычно обладают более высоким качеством и свежестью, так как они собираются в оптимальное время созревания.
► Это позволяет создать уникальное и аутентичное меню, отражающее местные кулинарные традиции и вкусы.
Короче говоря, одни сплошные плюсы.
Чтобы реализовать этот совет на практике вам понадобится:
Поиск местных поставщиков и фермеров
Исследуйте рынок и узнайте о местных фермерских хозяйствах, производителях и рынках, которые предлагают качественные местные продукты. Установите контакт и установите долгосрочные отношения с лучшими из них.
Управление меню в соответствии с сезонами
Разработайте список блюд, основываясь на сезонности продуктов, чтобы использовать их, когда они находятся в пике свежести и качества. Постоянно обновляйте меню в соответствии с сезонными изменениями, радуйте гостей разнообразием блюд.
4.Инновационные решения в управлении водными ресурсами
Вот основные решения и практики, которые могут помочь заведению управлять водными ресурсами более эффективно и ответственно:
Установка водосберегающего оборудования
Такого как:
► Низкопотребляющие смесители;
► Автоматические сенсорные краны и смесители, чтобы минимизировать случаи нецелевого использования воды;
► Низкопроточные унитазы.
Подобное оборудование не влияет на комфорт клиента, но позволяет использовать воду более эффективно.
Сбор и повторное использование воды
Установите систему сбора дождевой влаги для полива растений и уборки, сокращая использование питьевой воды для этих целей. Разработайте систему обратного осмоса для фильтрации и повторного использования водных ресурсов, например, для мытья посуды.
Анализ водопотребления
Установите систему мониторинга расхода воды, чтобы отслеживать и анализировать ее использование в реальном времени. Используйте этих данных для выявления возможных утечек и неэффективных процессов, и примите меры по их устранению.
Кстати, эффективное управление водными ресурсами является не только частью ответственного подхода к экологии, но и экономически выгодным решением.
5.Участие в эко-просвещении
Делитесь с миром тем, что делаете. Рассказ об экологических проблемах и способах их решения может оказаться даже более важным и полезным, чем отказ от пластика или экономия воды. Чтобы добиться на этом поприще наилучших результатов:
► ВСТУПИТЕ В ПАРТНЕРСТВО С ЭКОЛОГИЧЕСКИМИ ОРГАНИЗАЦИЯМИ или сообществами, которые могут поддержать ваши начинания и помочь вам распространять информацию о вашей инициативе.
► АКТИВНО РАССКАЗЫВАЙТЕ О ПРЕДПРИНИМАЕМЫХ ВАМИ МЕРАХ и привлекайте внимание гостей к вашей экологической ответственности. Используйте социальные сети, сайт и другие каналы коммуникации для распространения информации о ваших практиках.
Сделайте свой бизнес более экологичным. Тем самым вы не только поможете планете и будущим поколениям. Вы еще и привлечете к себе новую аудиторию, осознанную и ответственную. А еще ‒ обеспечите себе позитивный образ в инфополе, что чрезвычайно полезно с точки зрения успешного продвижения.
Статья была написана при поддержке сервиса для оцифровки гостей Letit. Привлеките гостей в свои соцсети, и расскажите им там о вашей экологической инициативе или о других новостях. Повысьте узнаваемость бренда и возвращаемость гостей в ресторан.
Летит представляет собой мини-апп в ВК, куда переходят по QR-коду, чтобы получить гарантированный приз. Крутят там колесо фортуны, выигрывает какой-то небольшой подарок. Чтобы его забрать, нужно подписаться на сообщество ресторана в ВК и дать согласие получать рассылки.
Стройте светлое будущее прямо сейчас с вместе с Letit!