Вы, конечно, отлично знаете итальянское печенье бискотти, которое чем-то похоже на бисквитные сухарики “московские” времен соцреализма, но обладает каким-то особым шармом.
Пролистав кулинарные книги современных авторов, вы обязательно найдете несколько видов бискотти. Главным из которых будет классический рецепт бискотти без каких-либо добавок.
Но не стоит на этом останавливаться, ведь каждый кондитер может привнести в десерт что-то свое. Например, добавить миндаль или шоколад, имбирь или клюкву с апельсинами. Как только вы разберетесь с принципами готовки классических бискотти, вас начнут посещать собственные идеи.
Некоторые компоненты бискотти, как кажется, очень хорошо сочетаются друг с другом, а благодаря двойной выпечке это печенье получается идеально рассыпчатым и хрустящим.
Сегодня я захотел сделать бискотти с вишней, и, поскольку сезон вишни уже на исходе, я решил использовать вишню сушеную. И печенье бискотти получилось не только очень красивым, но и очень, очень вкусным.
Рецепт печенья бискотти с вишней и фисташками
- 150 г сушеной вишни
- 70 мл амаретто
- 30 г сливочного масла
- 100 г сахара
- 2 яйца
- 210 г муки
- 10 г разрыхлителя
- 50 г очищенных фисташек
Как сделать вишневые бискотти
Выложите сушеную вишню в сотейник, залейте амаретто и поставьте на слабый огонь. Нагревайте примерно 8 минут, постоянно перемешивая.
Как только вишни пропитаются ликером, слейте лишнюю жидкость. Но не выливайте ее. Пусть пока постоит в сторонке.
Разогрейте духовку до 160° C.
В чашу миксера положите размягченное сливочное масло и взбейте его с сахаром в легкий пенистый крем.
Яйца взбейте в однородную суспензию и 3/4 ее вылейте в чашу миксера, остальное пока отставьте в сторонку.
Включите миксер на средней скорости. Когда яичное-масляная смесь станет абсолютно однородной, добавьте к ней столовую ложку жидкости, в которой замачивалась вишня. Все перемешайте.
В отдельную посуду просейте вместе муку, соль и разрыхлитель. Эту смесь всыпьте в чашу миксера и быстро перемешайте. Под конец всыпьте вишню с фисташками и все снова перемешайте.
Как испечь бискотти
Из готового теста сформуйте батончик. Выложите его на противень, смажьте взбитым яйцом и поставьте в горячую духовку. Через 30 минут вынимайте противни и сразу же снизьте температуру духовки до 150° C.
Дайте батончику остыть, а затем нарежьте его толстыми ломтиками.
Положите ломтики на решетку и снова поставьте ее в духовку примерно на 10 минут.
Вот и вся наука про бискотти. Осталось их вынуть из печки и дождаться, пока остынут.
Любите итальянское печенье? У меня для вас есть его рецепты: