«А на третье — компот. Пообедали? Ну, вот, что должны сказать? Спасибо!» Это строчка из детского стихотворения. С малых лет (и не только благодаря этому стихотворению) я усвоила, что в обед на третье подают компот. Но только не у нас дома! В заведениях общепита — да, а у нас нет. И не потому что компот мы, и я конкретно, не любим. Нет, просто не делили – компот, чай, или еще какой напиток. Не было общепринятой подачи напитка для окончания обеда.
Люблю ли я компот? Ну в принципе да. Но не фанатею от него. А вот муж мой – ох, как он компотик любит. Вот и собралась я сегодня его порадовать. Тем более надо «уничтожать» старые запасы, а то как раз осталось у нас вишни мороженой аккурат на кастрюльку компота. Да, если я варю, то большую кастрюлю. Сколько она у меня? Кажется, литров пять. И мой дорогой ее практически один и выпивает (в одокаску, ага). Ну, а я немного все-таки помогаю.
Достала из морозилки ягоды, положила в кастрюлю, сахаром засыпала. И решила немного поэкспериментировать – добавила пряностей. Пару-тройку горошин душистого перца, гвоздику. Я по такому принципу зимой себе авторские чаи заваривала. Но в чайнике, и пила горячими. А тут забодяжила огромную кастрюлю и должно это будет все выпиваться в холодном виде. Но не факт, потому что мой дорогой обычно не дожидается, когда компот остынет, начинает употреблять и горячим. Я же не люблю горячий компот, особенно летом.
И вот, пока кастрюлька на плите закипала, мне интересно стало – а вообще, почему компот обычно подают на третье и именно в обед? Залезла я в интернет, но так ничего вразумительного и не нашла. Ну, лишь несколько скудных исторических фактов.
Первое. Компот – слово французское и у них это пишется/называется compote. И даже, пожалуй, означает больше фруктовое пюре, чем ягодный отвар. В Россию компот пришел в XVIII веке, а до этого пили узвар или взвар. Узвар или взвар это можно сказать одно и тоже, просто в разных местностях и временах названия менялись. Но взвар/узвар делался из сушеных фруктов и ягод. А вот компот, как я понимаю – их свежих. Но конкретного подтверждения я не нашла, это только логическое рассуждение. И видимо, как раз во Франции и начали варить свежие ягоды, а потом этот обычай перешел к нам в Россию.
Хотела я еще посмотреть некоторые сведенья из старой, если уже не старинной, книжки «Домоводство» 1960-го года выпуска. И представляете – ничего я там не нашла. Ну, всякие-разные блюда напитки, а про компот ни слова. Ладно, достала я с полки еще одну кулинарную ретро книгу — «Кулинарные рецепты из книги о вкусной и здоровой пище» 1963-го года. Такое упрощенное издание без умопомрачительных картинок, только одни рецепты и ничего более. Так вот, и там ничего нет про компоты. И рецептов компотов тоже. Всякие холодные напитки есть, а компота нет.
Странно… Не варили их раньше что ли? Да не может того быть. Или я чего-то не так понимаю или не там ищу? В общем, не знаю. Ну, не нашла. и не нашла. Подумаешь. Что, без этих знаний компот менее вкусный будет?
А вообще, компоты — они такие разнообразные. Их и пьют, и едят. Едят — это когда в банке ягод больше, чем жидкости. И такие компоты консервируют, заготавливая на зиму. А бывает и жидкие компоты закручивают — наделают хозяйки батарею трехлитровых банок с вишневыми, смородиновыми и прочими ягодными компотами. Я и сама так делала. А еще лучше заморозить ягоды (мой сегодняшний вариант) и варить компот, когда вздумается. И такой он почти что свежий, особенно зимой красота. А у меня вот ягоды зиму перезимовали и лета дождались.
Столько философии, пока мой компот варился. А ведь по сути сделать его проще простого. Да, все-таки одну интересную изюминку я откопала в интернете — как сделать компот наиболее вкусным. Не только добавить туда пряности, что я по сути уже и сделала. Но оказывается, в компот иногда для улучшения вкуса добавляют немного вина из расчета 5-10 мл портвейна или мадеры на одну порцию. Хм, однако))) Но это уже будет явно недетский компотик))) Попробовать как-нибудь сварить такой полу алкогольный компот?
И еще на последок немного заглянем в прошлое. В старину компоты варили и из овощей. Из тыквы, например. И даже из квашеной капусты. И — вот это для меня вообще открытием стало — в компоты добавляли крупу. Рис Манку! Интересны такие рецепты? Могу в следующий раз для вас написать.