Шаурма в Турции, и, главным образом, в Стамбуле - наверное, самая распространённая и пользующаяся огромным спросом уличная еда. Хотя я, на самом деле, в последние годы её совсем не ем. После случая, когда сын отравился шаурмой с солёными огурчиками, которую мы купили на Еминёню в Стамбуле, - как отрезало. Но мне иногда очень хочется её съесть, особенно когда запах рыбки, мяса, печеных овощей начинает раздражать обонятельные рецепторы, а ты естественно голоден! Но...семья останавливает 😉
Местное население никогда не отказывает себе в этом удовольствии. На Эминеню огромные толпы людей, прибывающих с теплоходов, просто расхватывают разного вида шаурму.
Благо здесь нет проблемы, где её купить, так как на площади огромное количество палаток, предлагающих попробовать эту вкуснятину наряду с жареными каштанами. Вот не понимаю, как их вообще можно есть?
Считается, что турки едят жареные каштаны по двум причинам: это дешевая и доступная еда и она богата витаминами. Жареные каштаны являются популярным уличным блюдом, которое можно купить на автобусных остановках, рынках и тротуарах. Турки готовят каштаны на сковороде, раскаленной до высокой температуры. Цена одного пакетика весом 100 гр. составляет 15 турецких лир (61 руб. по текущему курсу).
Сегодня я хочу рассказать о таком виде шаурмы, как кокореч ( по-турецки - Kokoreç).
Кокореч, как вы уже поняли, является одной из разновидности шаурмы.
Это блюдо готовится из кишок молочного ягненка, начиненных его же потрохами и специями. Кишки насаживают на горизонтальный вертел, хорошенько обжаривают и подают в горячей лепешке, как бутерброд, или на тарелке. Кокореч считается королем турецкого стритфуда и едой для настоящих мужчин. Он сытный и жирный, поэтому для лучшего усвоения его запивают айраном, колой или реповым соком — şalgam suyu — кисло-соленым, похожим на рассол напитком из репы, свеклы (для цвета) и черной моркови.
В 2000 году это блюдо едва ли не стало камнем преткновения на пути Турции в Евросоюз, который потребовал запретить кокореч. Свое требование ЕС мотивировал тем, что он готовится из продуктов животного происхождения, которые потенциально могут быть заражены возбудителями опасных болезней.
Турок такое требование откровенно возмутило. Председатель союза кулинаров Мехмет Азтекин заявил, что «Европе следовало бы привыкнуть к кокоречу», а группа Mirkelam написала песню «Kokoreç», которая мгновенно стала хитом в турецких чартах: «Кокореч, без тебя нет жизни…»
Кроме шаурмы, в Турции особым деликатесом считаются котлеты из сырого мяса или Çiğ köfte по-турецки.
Это острое блюдо очень популярно в Турции. Фарш вымешивается руками довольно долго, иногда около трех часов. Занятие это требует выносливости и силы, поэтому месят котлеты только мужчины.
Изобрели Çiğ cöfte около 4000 лет тому назад. Пророк Ибрагим (отождествляется с библейским Авраамом) родился в Урфе — в те незапамятные времена город звался Уром. За то, что Ибрагим отказался поклоняться идолам и призывал всех верить в единого Бога, царь Немрут (Нимрод) повелел сжечь его на костре. По замыслу Немрута, дым от гигантского костра должен был достигнуть неба, поэтому слугам пришлось срубить все деревья во владениях царя, а жителям — отдать все свои дрова.
В те дни в Уре жил один охотник. Ещё до приказа Немрута о сожжении Ибрагима он ушел на охоту и вот вернулся с добычей — целой косулей. Но жене не на чем было приготовить ужин и накормить его — все дрова забрали слуги Немрута. Тогда охотник срезал с бедра косули чистый, без жира и сухожилий, кусок, положил его на камень, а другим камнем перебил в фарш. Жена добавила в фарш булгур, специи и зелень, перемешала все хорошенько, слепила котлеты и накормила ими мужа и детей.
С тех пор в Урфе устраивают целые вечеринки с çiğ köfte. Люди собираются целыми компаниями, веселятся и смотрят, как один из мужчин месит мясо, и надо отметить, что это занятие считается почетным.
В наши дни многие хозяйки готовят çiğ köfte без мяса и с меньшим количеством перца
Разновидностей köfte в турецкой кухне множество, блюдо популярно не только в Турции, но и в странах Ближнего Востока и Южной Азии. Слово происходит от персидского kūfta, что значит «мясные шарики».
Вот такая она, Турция!
Если вам понравилась статья, то ставьте лайк 😊
