Ватрушки с ягодами и сахарной крошкой 🤗

Летний рецепт ватрушек со свежими ягодами - ещё слаще и вкуснее 🤤

На 12 ватрушек понадобится: 

Тесто - 

- тёплое молоко 1 стакан 200 мл

- дрожжи живые 12 гр./сухие 4 гр.

- сахар 1/2 стакана

- масло сливочное 60 гр.

- яйца 1 шт. + 1 желток

- соль 1/4 ч.ложки

- мука в/с примерно 360 гр.

Начинка - 

- творог прессованный 1 уп. 180-200 гр.

- сахар 3 ст.ложки

- ванилин 1 пакетик

- белок 1 яйца

- манка 1 ч.ложка

- ягоды свежие сладкие (малина, голубика, земляника) 1/2 стакана

Сахарная крошка - 

- масло сливочное холодное 20 гр.

- мука 40 гр.

- сахар 40 гр. 

- ванилин 1 гр.

Для этого рецепта берите только сладкие ягоды. У меня сегодня земляника и ирга 😊

Готовим: 

Начинаем с замешивания сдобного дрожжевого теста

Растворяем в тёплом молоке сахар и соль.

Добавляем дрожжи и примерно стакан из общего количества муки, перемешиваем и даём постоять на столе 10 минут ⏳, чтобы дрожжи начали работать.

За это время удобно начать готовить творожную начинку

В отдельной миске смешаем творог с сахаром и ванилином. Добавляем в дрожжевую болтушку одно яйцо и желток. Оставшийся белок вливаем в творожную начинку.

Всыпаем в начинку 1 ч.ложку манной крупы, перемешиваем. Начинка готова, накрываем её и отставляем.

Возвращаемся к тесту

Перемешиваем жидкое тесто венчиком и дальше замешиваем лопаткой, подсыпая оставшуюся муку в 2-3 приёма.

Добавляем мягкое масло, вымешиваем тесто сначала лопаткой, потом руками.

Тесто получается поначалу очень липкое. Оно станет плотнее, если продолжать его вымешивать ещё около 10 минут. Но я расскажу, как можно упростить процесс 😉 Накрываем тесто в таком виде плёнкой и полотенцем, даём постоять 1 час ⏳

Теперь обминаем тесто, вымешиваем снова и округляем. Как видите, тесто уже достаточно плотное, чтобы с ним удобно было работать 😁 Даём тесту подняться ещё раз в течение 30 минут ⏳

Стол слегка смазываем маслом, выкладываем тесто.

Делим на 12 равных кусочков

Подкатываем шарики, выкладываем по 6 шт. на противень. Накрываем пленкой, даём расстойку в течение 30 минут ⏳

Смазываем маслом дно стакана и, сильно прижимая, делаем в шариках углубления для начинки. Дополнительно приминаем пальцами, практически до самого низа. (Чтобы влезло больше начинки 😋)

Равномерно раскладываем творожную начинку

И ягоды

Для штрейзельной крошки перетираем холодное масло с мукой, сахаром и ванилином. Для удобства можно на этом этапе воспользоваться кухонным измельчителем 😉

Посыпаем ватрушки штрейзелем и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку приблизительно на 15 минут ⏳

⚠️Я обычно в таких случаях пеку два противня по очереди. Мне так удобнее, чем менять противни местами для того, чтобы верх и низ пропёкся равномерно

Так должно получиться 🙂👍

Благодарю за просмотр и лайк 🫶

Пишите пожалуйста, понравился ли вам рецепт 😄