из книги "Искусство пиццы", Мондадори. Куратор Россопомодоро Для приготовления неаполитанской пиццы можно использовать муку типа "00" или "0", полученную при измельчения мягкой пшеницы. С "00" определенно удобнее работать. После того, как пицца, приготовленная из цельной муки, богатой клетчаткой и белками, но с появлением рафинированной муки, легче замесить, это использование вышло из употребления. Однако сегодня многие производители пиццы предпочитают их, заново открывая для себя традиции. Будь то рафинированная или цельная мука, свойством, которое всегда следует учитывать при выборе муки, является хорошее содержание белка, которое способствует образованию крепкого, компактного и эластичного теста. Неаполитанские пиццерии выбирают, прежде всего, Молино Капуто. Компания, которая пришла к третьему поколению мельников, которая родилась в 1924 году, когда Кармин Капуто вернулся из Соединенных Штатов, чтобы пожениться, а затем основала мельницу и макаронную фабрику в Капуе. После его смерт