Насыщенный аромат, бархатная кожица, сладкий вкус… Сезон персиков в самом разгаре. Родина этих фруктов — южная часть Китая, где их и начали культивировать. Причем изначально ими лакомились только император и его приближенные. Корреспондент агентства «Минск-Новости» предлагает почувствовать себя августейшей особой и приготовить кое-что из этого любопытного фрукта.
Из Поднебесной плод попал в Персию, оттуда — в Грецию, а затем оказался в остальных странах Европы. В Америку персики приплыли во время второго или третьего путешествия Колумба. В России же их стали выращивать в XVI веке.
В период Римской империи люди думали, что этот фрукт родом из Персии, так как и по-латыни он звучал похоже — Prunus persica. Сперва его именовали персидским яблоком, отсюда и пошло русское название «персик».
Сейчас ароматные сочные плоды выращивают в Испании, Италии, Греции, Турции, Южной Америке, США и Южной Африке. Однако самым крупным поставщиком таких фруктов по-прежнему остается Китай. На втором месте располагается Италия, за ней идут Греция и Испания.
Эти плоды воспевали не только кулинары, но и люди искусства. Китайский поэт, живописец, музыкант Ван Вэй, живший в VIII столетии, описал цветение персикового дерева так:
Персик в цвету
Ночным окроплен дождем.
Вешний туман
Ивы обвил опять.
Летят лепестки —
Слуга подметет потом.
Иволга плачет,
А гость мой изволит спать.
Одной из самых известных картин русского живописца Валентина Серова стала «Девочка с персиками». Сочный фрукт в том или ином виде изображали на полотнах Клод Моне, Рафаэль Пил, Пьер Огюст Ренуар и другие. Мы же приготовим целый обед из персиков.
Куриное филе в сливках с персиками
Куриная грудка — 4 шт., персик — 3 шт., жирные сливки — 200 г, чеснок — 2 зубчика, мед — 1 ч. л., оливковое масло — 2 ст. л., свежие орегано (1 ст. л.) и тимьян (1 ч. л.), смесь перцев и соль по вкусу.
Если зелень свежая, то снимаем листики со стебля и измельчаем их ножом. Ее можно заменить сухой или смесью прованских трав.
Присыпаем куриные грудки солью, смесью перцев, измельченными чесноком и зеленью орегано и тимьяна. Выкладываем все в миску, добавляем ложку меда, оливковое масло и отставляем мариноваться. Накаливаем сковороду-гриль и быстро обжариваем курицу с двух сторон.
Делим персики на четвертинки. Выкладываем в форму куриные грудки, четвертинки персиков, заливаем сливками и немного солим. Запекаем в разогретой до 180 °C духовке 20–25 минут.
Салат из персиков с моцареллой
Смесь салатных листьев — 2 горсти, сыр моцарелла — 150 г, персик — 2 шт., тонкие ломтики сыровяленой ветчины — 100 г, оливковое масло — 3 ст. л., небольшой пучок руколы, соль, свежемолотый черный перец.
Раскладываем смесь салатов и руколу на сервировочном блюде, предварительно порвав руками крупные листья. Разрезаем моцареллу на половинки или четвертинки и укладываем на салатные листья. Делим персики пополам, удаляем косточки, нарезаем мякоть. Укладываем ветчину целыми ломтиками между персиками и моцареллой. Перед подачей на стол поливаем все оливковым маслом, солим и перчим.
Пирог с персиками
Мука пшеничная — 240 г, сахар — 180 г + 0,5 ст. л. для посыпки, персики — 2 шт., яйцо куриное — 2 шт., молоко — 100 мл, растительное масло — 85 мл, разрыхлитель — 1,5 ч. л., ванильный сахар — 2 ч. л.
Соединяем яйца, сахар и ванильный сахар и взбиваем венчиком (миксером). Масса должна увеличиться вдвое. Всыпаем в яичную массу муку, соединенную с разрыхлителем. Замешиваем густое и неоднородное тесто и вливаем туда растительное масло и молоко. Перемешиваем еще раз до однородного состояния. Персики делим пополам, удаляем косточки и нарезаем мякоть ломтиками.
Выкладываем тесто в смазанную маслом форму, сверху кладем персиковые ломтики, присыпаем сахаром и выпекаем пирог в разогретой до 180 °C духовке 45 минут.
Еще материалы рубрики:
ГУРМАН. Готовим торт, смузи и салат с черной смородиной
ГУРМАН. Суп, запеканка, салат: готовим блюда с моцареллой
ГУРМАН. Зеленым золотом назвали оливки древние греки и приписали им божественное происхождение
ГУРМАН. Почему базилик прозвали королем специй, и зачем он понадобился библейской Саломее
ГУРМАН. Готовим гороховый суп, пасту карбонара и куриные ножки с использованием бекона
ГУРМАН. Готовим суп, соте и пирог с добавлением брюссельской капусты
Смотрите также: