У многих джин ассоциируется с сухим законом Англии, подпольной торговлей спиртным и сериалом «Острые козырьки». Тем не менее, создателем этого напитка считается Голландский врач-химик Франциск Сильвий. Любопытно, что рецепт был выведен случайно — учёный просто пытался создать лекарство от кашля. В нашей стране джин популярен не только среди покупателей масс-маркета, им интересуются и винокуры.
Поэтому сегодня мы разберём самый простой и базовый рецепт, как сделать джин в домашних условиях. Сразу стоит сказать несколько слов об оборудовании: подойдет любой, даже самый простой, аппарат с сухопарником, джин-корзиной или ароматором. Плюсом будут специальные многоуровневые тарельчатые вставки, как на аппарате «Дионис».
Чтобы напиток получился аутентичным, с правильной органолептикой, нужно заранее подготовить:
- очищенный самогон с крепостью 50° — 2 л;
- можжевельник (и листья, и ягоды, ягоды) — 50 г;
- цедру апельсина — 10 г;
- семена кориандра (целые) — 10 г;
- цедру лимона или бергамота — 4 г;
- палочку корицы — 3 г;
- солодку, фенхель, иссоп, анис — по 1 г.
Когда всё необходимое будет на месте, можно приступать к приготовлению. Лучше всего следовать пошаговому алгоритму.
Шаг 1. Самогон нужно настоять. Для этого все специи и цедру укладываем в банку, заливаем самогоном и оставляем «отдыхать» в тёмном месте примерно дней на 10.
Шаг 2. Сливаем настой с осадка и разбавляем его водой до 35°.
Шаг 3. Отправляем наш будущий джин в перегонный куб (если есть тарельчатая вставка, наполняем её на своё усмотрение (цедрой, специями и т. д). Кстати, цедру лучше немного подпечь в духовке, тогда оттенок вкуса будет ещё более насыщенным. Устанавливаем среднюю мощность нагрева и начинаем перегонку.
Шаг 4. Отбираем 20 грамм «голов».
Шаг 5. Отбираем тело, пока самогон на выходе держится на уровне 50°. Внимательно следим за показателями, потому что даже минимальное количество «хвостов» сделает напиток мутным.
Шаг 6. Рекомендуется разводить джин не до 40, а примерно до 45–48°. Иначе тонкие нотки цитруса просто потеряются.
Шаг 7. Отправляем напиток настаиваться в тёмное место ещё на 7 дней.
Готово!
Рецепт упрощённый, поэтому не передаёт полного вкуса и аромата классического джина. Но как аналог — более чем сгодится. Кроме того, на основе этого напитка можно делать сложные коктейли.
А как готовите джин вы? Обязательно поделитесь своими рецептами в комментариях.
Кстати, самогонные аппараты с высоким уровнем очистки по цене от завода-производителя (Organic 2, «Союз Аполлон», «Дионис» и другие) можно приобрести в интернет-магазине «Градус Хаус», на OZON или Wildberries. Срок доставки в ваш город — от 2 дней!