Принцип сборки салата от Марка Шаха Акбари, шеф-повара ресторана Sybarite, повторяет все уже прижившиеся и востребованные рецептуры: бобы эдамамэ, брокколи, салатные листья, обжаренные на гриле королевские креветки и вездесущее авокадо, куда же без него. Все это хрустит, освежает и красиво выложено на тарелке. А душистая заправка из яблочного пюре, смешанного с почти парфюмерной дозой лимона и личи, возвращает стандартному, казалось бы, сочетанию ингредиентов оригинальность.
ИНГРЕДИЕНТЫ
ПОРЦИИ 4
Смесь салатных листьев 200 г
Бобы эдамамэ 100 г
Тигровые креветки 350 г
Огурцы 120 г
Авокадо 50 г
Капуста брокколи 20 г
Яблочное пюре 30 г
Цитрусовая заправка 20 г
Сладкий соус чили 20 мл
Яблоко 300 г
Манговое пюре 20 г
Пюре маракуйя 10 г
Сливки 20%-ные 30 мл
Паста «Трюфель» 3 г
Сахарная пудра 10 г
Мята 10 г
Лимон 1 штука
Апельсины 1 штука
Оливковое масло 150 мл
Кленовый сироп 30 мл
Соевый соус 20 мл
Соль по вкусу
Молотый черный перец по вкусу
1.Приготовить яблочное пюре. Яблоки запечь и очистить от кожуры и семян. Выложить в блендер, добавить пюре манго, маракуйи, сливки, трюфельную пасту, мяту и сахарную пудру. Измельчить до однородности.
2.Приготовить цитрусовую заправку. Мелкой теркой снять с апельсина и лимона цедру, выжать сок.
3.Соединить соки цитрусовых, добавить оливковое масло (150 мл), кленовый сироп, соевый соус и цедру по вкусу.
4.Перемешать венчиком до легкого загустения и консистенции соуса.
5.Огурцы очистить от кожицы и нарезать тонкими полукольцами.
6.Брокколи разобрать на соцветия, проварить 2 минуты в кипящей подсоленной воде и откинуть в ледяную воду. Затем достать и обсушить.
7.Смешать салатные листья, огурцы, брокколи и эдамамэ в салатнике, заправить цитрусовой заправкой.
8.Креветки очистить от панциря, убрать голову, хвост и кишечную вену. Смазать растительным маслом и обжарить на гриле 5–7 минут до готовности.
9.Заправить креветки сладким соусом чили.
10.Выложить креветки на салат, добавить яблочное пюре и нарезанное тонкими ломтиками авокадо.
11.Украсить зеленью и подавать.
Любите читать Дзен «Еды»? Расскажите свое мнение о материале в комментариях и ставьте свои лайки!