По вашим комментариям поняла, что рецепт интересен. Я вчера как раз сделала еще партию, так что подготовилась к сегодняшнего посту на 100%.
Уверена, что вы мне простите фото-формат рецепта, на съемку и монтирование совершенно нет времени. Приступим:
- Сначала я мою яблоки, разрезаю их на четвертинки, убираю семечки и что там есть еще, потом нарезаю на дольки потоньше. Вываливаю в кастрюлю, добавляю немного воды и ставлю "томиться" на маленький огонь. Иногда добавляю сахар, но тут зависит от сорта вишни. Если это Владимировка (она более терпкая и кисловатая), то добавляю сахар. Если красная (сорт не знаю, но она очень вкусная и сладкая), то сахар не добавляю.
Везде пишут, что яблоки должны быть запеченные. Что могу сказать? не делала, потому как у меня электрическая духовка, а сами понимаете сколько она сожрет э/э пока нагреется и запечет яблоки. К тому же я не делаю промышленными масштабами, у меня всего 6 листов для пастилы, так что яблок немного . Еще в "понтовых" рецептах пишут что нужно очистить от кожуры. В самом начале я чистила, но потом пошли свои яблоки, а они у меня размером 3-4см в диаметре, так что сами представляете сколько возни.
Разницы я особой не увидела, если только кожура плохо блендером перемалывается, но это не критично, на вкус не влияет.
- Пока яблоки томятся, мою вишню и выбиваю косточки.
- Обычно за то время что я ковыряюсь с косточками, яблоки доходят "до кондиции". Выключаю и сразу же, горяченькими, загружаю в блендер - перемалываю
Раньше делала погружным, но в один прекрасный момент там сломалась одна фиговинка. Он, в принципе, работает, но дело было перед НГ, я делала коробочки с пастилой на подарки, так что подстраховалась и купила с чашей. Хотелось бы помощнее, но по-деньгам мне "подмигивал" только этот))
Почему закидываю горячим: как написала выше - мой блендер не очень мощный, а яблоки становятся вязкими и, когда остывают, то сложнее перемолоть. Да и погружным я тоже горячие взбивала. Если у вас очень мощный блендер, то можно особо и не томить яблоки, или взбивать остывшими.
- Как только яблоки превратились с пюре, добавляю половину вишни и снова перемалываю. Потом делаю перерыв (блендеру отдых) и закидываю оставшуюся вишню.
- Когда смесь для пастилы готова, переливаю в кастрюлю (в которой томились яблоки) и убираю остывать, потому как все равно горячеватая..
Раньше я делала большую ошибку - разливала сразу горячую смесь по листам, она так классно распределялась, что нужно было только немного покачать лист и было просто идеально! Но, как оказалось, так делать категорически нельзя! Листы из пластика и его от температуры ведет. Так что теперь у меня листы немного кривоваты..
Ищу силиконовые, но либо размер не мой, либо цена как у крыла боинга..
Когда остужаешь - главное не забыть и не проворонить, что бы не остыла совсем. Меняется консистенция, как вчера и случилось. Дело было вечером, я выставила кастрюлю в сени, а сама занялась вишней на след день. И пюре уже "схватилось", пришлось взбить еще ручным блендером, а то масса стала неравномерной, местами хлопьями какими-то
Именно поэтому я всегда замешиваю на одну "закладку". Раньше, не знаю про особенности, делала побольше, что бы не заморачиваться. А потом поняла, что пастила становится другая. На вкус это не влияет, только на внешний вид и сложнее распределить по листу.
- Смазываю каждый лист растительным маслом (у меня кокосовое. Если интересно почему - напишу потом), беру старую бабушкину поварешку и наливаю на лист полторы порции. Тут вам уже нужно будет вычислить свою тару путем проб))
- Беру деревянную лопатку и ей распределяю массу по всей поверхности листа. Стараюсь сделать так, что бы в центре ее было чуть меньше, а по краям побольше. Скажу честно - особо не заморачиваюсь. Главное - относительно ровно и не тонко, прям по бортику. А его высота примерно 5мм.
Раньше я мучилась с каждым листом, даже линейкой металлической большой сверху водила что бы было ровно. Потом купила специальную фигню какую то, которой кондитеры выравнивают торты. Потом плюнула и вот обычной деревянной лопаткой стараюсь выравнять. Как могу уж ))
- Лист с пастилой ставлю в дегидратор, выставляю температуру 50 градусов и время сушки 12 часов. И иду спать! Приятных снов!
Идеально было бы в какое-то время встать и перевернуть листы. Я еще меняю их местами (сверху и снизу - в середину, а между ними переворачиваю). Но если сплю крепко, то делаю это утром)))
Напишу, пожалуй, потом об этом более подробно. Потому что когда выбирала сушилку, именно про этот момент не знала.
Доброе утро! Моя сушилка, когда заканчивает процесс, пищит нещадно целую минуту. И даже если ее отключить (нажать на кнопку на панели), все равно пищит. Но обычно я уже в это время просыпаюсь, так что не напрягает.
- Достаю листы с пастилой. Конечно, хорошо бы дать им остыть и только потом убирать, резать, сворачивать и складывать. Для меня это не сложно, потому как я сама пастилу практически не ем. Но если вам невтерпеж, то снимайте пастилу с листа и ешьте!
Я же разрезаю лист пополам, сворачиваю трубочкой, складываю в контейнер и убираю в холодильник.
Мой рецепт на 5-6листов пастилы:
яблоки чищенные - 500г
вишня без косточек - от 800г до 1 кг
сахар - 50г (если вишня кисловатая)
вода - 50мл (в яблоки при тушении)
В первой партии у меня была вишня Владимировка и яблоки зеленые из магазина 5-ка. Пастила была ярче цветом и практически не было "шкурок". Значит либо у яблок, либо у Владимировки, кожура была тоньше.
В этой партии вишня красная, а яблоки желто-красные из магазина Чижик. Цвет не такой насыщенный, вкус тоже другой и "ошурки" в массе - либо это кожура от яблок, либо от вишни.
Несколько лет назад подруга купила "бизнес" - сушилка, рецепты и пр. И дала мне рецепт пастилы из вишни. Я даже пробовать не стала, потому как там было ну очень мало вишни и много яблок, чуть ли не 1:4 или 5. Что это за вишневая пастила была бы, согласны?
На сегодня в интернете у меня все ❤! Ждут помидоры, мята на ферментацию и тыква на пастилу. Обязательно с вами поделюсь итоговыми результатами и , если будет интересно - рецептами.
Приятного аппетита!