🍥 Красители я использую сухие. Они не меняют текстуру меренги. Если сухих нет, то гелевые. Жидкие красители ТОП-Декор для меренги не люблю. Но я давно их не покупала. Возможно, сейчас производитель сделал консистенцию этих красителей более гелевой.
🍥 Если сахар будет крупным, он может не до конца раствориться в процессе взбивания. Поэтому я выбираю сахарную пудру или очень мелкий сахар.
🍥 Важно не нагреть белки выше 62 °С. При температуре 62 °С белок коагулирует ("сварится"). В этом случае взбить белки в пышную массу мы уже не сможем.
🍥 На максимальной мощности миксера белки никогда не взбиваем. Иначе пена будет неоднородной. Но если у вас слабый миксер (до 600 Вт), можно взбивать и на максимальной мощности.
🍥 Не перевзбейте меренгу. Выключайте миксер, как только видите, что масса стала плотной, блестящей и не стекает с венчика. Если перевзбить меренгу, от неё отслоится жидкость.
Кстати, я уже выбрала десерт, который буду делать с вами на следующем мастер-классе. Отмечайтесь сердечком ❤️, если хотите узнать, что это за десерт.😀
_________________________________________
Автор поста – кондитер Ольга Шишова
Больше идей для тортов, рекомендаций начинающим кондитерам, рецептов - в моих социальных сетях:
P.S.: Приходите на мой курс «Кондитер 3.0»! Я дам вам ещё больше знаний и уроков.