Булочки Энсаймадас (Ensaimadas)🇪🇦 Испанская кухня

Нежные пуховые булочки с начинкой из заварного крема 😊

На 6 больших булочек (1 противень) нам понадобится: 

Тесто -

- яйцо 1 шт.

- соль 1/4 ч.ложки

- сахар 60 гр.

- молоко 120 мл

- масло растительное 2 ст.ложки

- дрожжи прессованные 18 гр.

- мука 300 гр.

Продукты для теста

Начинка (заварной крем) -

- молоко 160 мл

- сахар 50 гр.

- экстракт ванили 1 ч.ложка

- яйцо 1 шт.

- крахмал кукурузный 2 ст.ложки

- масло сливочное 1 ст.ложка

+ цукаты из яблок (можно заменить на изюм или исключить)

+ 60 гр. сливочного масла для смазывания теста

Для начинки можно взять любой джем или сделать булочки без начинки, просто с маслом 🤗

Продукты для начинки

Готовим: 

Начинаем с приготовления дрожжевого теста

Растворяем дрожжи в тёплом молоке, добавляем чайную ложку сахара, даём постоять на столе 10 минут ⏳

В большой миске взбиваем венчиком яйцо с солью и оставшимся сахаром.

Вливаем дрожжевую болтушку, перемешиваем.

Всыпаем муку

Добавляем растительное масло, перемешиваем, насколько возможно, ложкой, лопаткой

Далее руками замешиваем нежное, липкое тесто. Вымешиваем 7-10 минут до гладкости. Накрываем на 1-1,5 часа ⏳

Тем временем, займёмся начинкой

Для заварного крема смешиваем в сотейнике яйцо с сахаром и крахмалом.

Взбиваем венчиком до растворения сахара. Молоко нагреваем до горячего состояния. Мне удобно делать это в микроволновке

Добавляем горячее молоко, размешивая венчиком.

Нагреваем, постоянно помешивая, до загустения, и снимаем с огня.

Добавляем кусочек масла и экстракт ванили, перемешиваем.

Накрываем плёнкой вконтакт, остужаем. Чтобы ускорить процесс, я поставила крем в миску с холодной водой

Добавляем кусочки цукатов (изюма), перемешиваем

Тем временем, тесто хорошо поднялось

Приступаем к формовке булочек

Тесто делим на 6 частей, прикрываем плёнкой

Смазываем стол маслом, кладём кусочек теста и руками формируем очень тонкую, прозрачную лепёшку. Сделать это совсем несложно, обильно смазав тесто мягким сливочным маслом.

На один край выкладываем 1/6 часть всей начинки, распределив её тонкой полоской

Аккуратно подворачиваем край и скатываем тонкий рулетик

Закручиваем рулетик улиткой, края прячем под низ булочки, выкладываем на противень на некотором расстоянии.

Формируем так всё булочки

Накрываем плёнкой и полотенцем, даём расстойку 1,5 часа ⏳

🔥 Заранее прогреваем духовку до 180 градусов

Булочки отлично поднялись. Смазываем их тёплым молоком.

Выпекаем примерно 20 минут при 180 градусах. Так должно получиться 😊👍

Сразу же, горячими, снова смазываем молоком. Благодаря этому, булочки приобретают глянцевый блеск

Перекладываем с противня на решётку/дощечку

Остужаем, посыпаем сахарной пудрой 🤗

Внутри булочки слоистые, очень нежные и вкусные. Угощайтесь 😋

Благодарю за просмотр и лайк 🫶

Удачной вам выпечки! 😁