На днях в ленты научных новостей вывалилась просто куча китайских чайных научных публикаций. Мне, если честно, не хватает квалификации для того, чтобы подробно разобрать и популярно пересказать их — поэтому я просто сделаю краткие анонсы части этих работ и приведу ссылки. Если кому вдруг интересны подробности, под ссылками есть полные тексты, изучайте и разбирайтесь, там все на английском и, очень часто, с убедительными картинками.
Ну вот, например, одна группа китайских ученых разложила по полочкам летучие компоненты пуэров разного возраста и выделила из всех этих компонентов девять таких, которые определяющим образом влияют на аромат пуэров именно разных возрастов. А другая группа китайских ученых с похожими целями и схожими методами потрошила улуны, разбирая, чем они, на уровне ароматических компонентов, отличаются от черных и зеленых чаев. И как на состав и профиль летучих компонентов улунов влияют обработка чайного листа и особенности сырья. И как ароматические компоненты взаимодействуют между собой. В этом исследовании много радарных диаграмм, люблю такие публикации. А еще там, как это часто бывает в таких работах, детально описана технология производства исследуемых улунов. С точностью до минут, градусов и оборотов в минуту всего, что при производстве улунов вращается.