Третья группа китайских ученых решила узнать, что конкретно происходит с будущим черным чаем (в международном смысле этого термина) во время того технологического этапа, который называется ферментацией. Для этого они эту самую ферментацию растянули на семь часов, ежечасно забирая образцы для изучения. И собрали кучу данных, как и положено, красочно визуализированных. По заверениям авторов работы, полученный массив данных позволит сделать ферментацию будущего черного чая более управляемой и позволит регулировать — в рамках возможного, конечно — содержание в готовом продукте основных компонентов. Кофеина, например. Или сахаров.
