Богатый вкус янтарной карамели, тягучая плавность консистенции, длительные сроки хранения и невероятная простота в приготовлении — все это о золотистом сиропе. А самое главное, что никогда обычный белый сахар не наполнит ваш десерт таким богатством вкусовых оттенков. Спектр применения — невероятно широк: от стандартных бисквитов, кексов и пудингов, до глазированных жареных груш и печеных яблок. Сироп также предотвращает кристаллизацию жидких сладостей, позволяет выпечке оставаться мягкой и нежной, способен заменить собой другие жидкие подсластители (тот же мед, кленовый или кукурузный сироп в ряде рецептов). В общем, перед вами кондитерский философский камень.
24 порции по 2 ст. л. каждая (всего получается — 3 стакана)
Время на подготовку: 5 минут
Время приготовления: 1 час
Общее время: 1 час и 5 минут
Питательная ценность на порцию: 65 ккал, углеводов 17 г (в том числе сахара — 17 г), белков 1 г, жиров 1 г (из них насыщенных — 1 г), натрия 1 мг, витамина С 1 мг, железа 1 мг.
Ингредиенты:
300 мл воды
800 г сахарного песка*
*Для усиления карамельного вкуса, можете заменить часть небольшим количеством коричневого сахарного песка, но тогда вам будет немного сложнее определить готовность сиропа.
2 столовые ложки лимонного сока* (свежевыжатого или бутилированного)
*Не советую заменять лимонный сок лимонной кислотой, с ней горчинка в сиропе может усилиться, особенно, если вы готовите более темную версию сладости.
Приготовление:
1) Налейте в кастрюлю воду, потом всыпьте сахар (соблюдайте последовательность: сначала вода, потом сахар). Доведите до кипения на медленном огне, осторожно помешивая, чтобы сироп не пригорел. Мешкайте очень аккуратно и неторопливо, чтобы жидкость не разбрызгивалась по стенкам кастрюли. Дождитесь полного растворения сахара, после чего аккуратно введите лимонный сок. Уменьшите нагрев до минимальных значений и оставьте увариваться. Не закрываете кастрюлю крышкой и больше не мешкайте (иначе впоследствии сироп кристаллизуется и будет непригоден для использования).
2) Позвольте жидкости едва заметно кипеть на очень и очень слабом огне в течение 40-60 минут или дольше, пока сахар не станет насыщенного янтарного цвета. Если вы используете тростниковый сахар, то готовность определить сложнее, в таком случае воспользуйтесь цифровым термометром: температура готового лакомства составляет 108-112°C для янтарного оттенка (для более темного цвета — 115-120°C, но тогда может появиться небольшая горчинка)*.
*Вы можете также достать небольшое количество сиропа ложкой, охладить его в ледяной воде и посмотреть на итоговую консистенцию. Слишком густой сироп можно разбавить небольшим количеством кипятка, а жидкий — еще немного уварить.
3) Когда сироп будет готов, выключите огонь, дайте ему постоять несколько минут, после чего перелейте горячую массу в стерильную стеклянную банку. Закройте крышкой только после того, как сироп полностью остынет. Остывший сироп должен оставаться жидким
Хранение:
В стерильной стеклянной закрытой банке при комнатной температуре в течение нескольких месяцев.
Пояснения и советы:
1) Почему нельзя мешать сироп?
После того как сахар растворился, любые активные перемешивания приведут к итоговой порче продукта: сироп впоследствии кристаллизуется и будет непригоден для использования.
2) В некоторых рецептах для нейтрализации лимонного сока в сироп добавляют соду, почему в этом рецепте все иначе?
Лимонный сок позволяет сиропу не кристаллизоваться как во время варки, так и в период длительного хранения. Кроме того, если сироп будет использоваться для, например, бисквита, то содержащаяся в нем кислота сможет вступить в реакцию с содой в сухих ингредиентах, обеспечив наилучшее разрыхление теста во время выпечки. Если вам нужен нейтральный по вкусу сироп для топингов (вафель, блинчиков и т.п.), который вы не планируете долго хранить, то всыпьте ⅔ чайной ложки соды после окончания варки, осторожно перемешайте и дайте постоять 10 минут, после чего можете переливать в банку.
3) Когда начнете варить сироп, в первое время вам может показаться, что ничего не происходит: жидкость остается прозрачной первые 20 минут приготовления. А потом в какой-то момент весь сироп сменит оттенок на более теплый, золотистый. Продолжайте готовить до нужно вам цвета и температуры.
Можете использовать сироп в одно из этих рецептов:
Ароматные сиропы, душистая вода, варенье и многое другое вы найдете в подборке:
Приятного аппетита!
У меня есть знакомый, который не мыслит своей жизни без меда. И пчеловод у него есть особенный (или даже несколько), у которых он этот мед покупает. Дорогие друзья, а вашей жизни есть такой подсластитель, без которого никуда?
Ставьте лайки 👍 и подписывайтесь на мой канал 👇, чтобы не пропустить ничего интересного.
*Все фото из открытых источников.
