Вы удивитесь, на что способны персики, абрикосы, черешня и сливы, когда речь идёт о домашней выпечке! Скорее сморите наши рецепты и выбирайте своё задание с косточкой.
Карамельный абрикосовый пирог
Количество порций: 6
Время приготовления: 1 ч 20 мин + 15 мин на остывание
Сложность: средняя
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для теста:
• 70 г сливочного масла
• 160 г сахара
• 2 яйца
• 80 г сметаны (20%)
• 15 г ванильного сахара
•8 г тёртой цедры лимона
• 130 г муки
• 1 ч. л. разрыхлителя
• 1/4 ч. л. соли
Для начинки:
• 30 г сливочного масла
• 280 г абрикосов
• 1 ст. л. сахарной пудры (по желанию)
Для карамельного сиропа:
• 180 г сахара
• 80 мл воды
Сначала займитесь начинкой. Хорошо смажьте сливочным маслом форму для выпечки. Абрикосы вымойте, обсушите, разрежьте пополам и удалите косточку. Выложите абрикосы на дно формы плотно друг к другу срезом вниз.
Для карамельного сиропа всыпьте сахар в сотейник, залейте водой и варите на огне выше среднего 7–10 минут до янтарного цвета и карамельного аромата. Следите, чтобы сироп не подгорел. Горячим сиропом равномерно залейте абрикосы.
Для теста взбейте миксером размягчённое сливочное масло с сахаром в пышный светлый крем. Не переставая взбивать, добавляйте яйца по одному, перемешивая после каждого. Добавьте сметану, ванильный сахар, цедру лимона.
В отдельную миску просейте муку, разрыхлитель и соль. Добавляйте сухие ингредиенты в тесто в два захода, после каждого тщательно перемешивая лопаточкой. Залейте тестом карамельные абрикосы.
Разогрейте духовку до 180 °С и выпекайте пирог 40–45 минут. Достаньте форму из духовки и дайте пирогу остыть в течение 15 минут. Затем переверните на блюдо и подавайте. По желанию можно посыпать пирог сахарной пудрой.
Пирог с персиками
Количество порций: 8
Время приготовления: 1 ч 15 мин + 30 мин на остывание
Сложность: низкая
ИНГРЕДИЕНТЫ
• 170 г сливочного масла
• 170 г сахара
• 1 ст. л. ванильного сахара
• 3 яйца
• 70 мл молока
• 1 ст. л. лимонного сока
• 270 г муки
• 1 ст. л. разрыхлителя
• 270 г персиков
• 2 ст. л. сахарной пудры
Соедините в миске 150 г размягчённого сливочного масла с сахаром обоих видов и перемешивайте венчиком 2–3 минуты. Не переставая мешать, по одному введите в масляную массу яйца. Влейте молоко, перемешайте, затем добавьте лимонный сок.
Добавьте к смеси муку, разрыхлитель и венчиком перемешайте тесто до гладкого однородного состояния. Тесто должно быть довольно густым — таким, чтобы оно не стекало, а медленно сползало с венчика.
Разогрейте духовку до 180 °С. Персики разрежьте пополам, удалите косточку. Форму для запекания застелите пергаментом или смажьте оставшимися 20 г сливочного масла. Выложите в форму половину теста и распределите по нему половину персиков. Сверху выложите вторую половину теста и разровняйте лопаткой. Воткните в тесто оставшиеся персики.
Выпекайте пирог 40–45 минут. Готовность проверьте с помощью деревянной шпажки — она должна выходить из середины сухой и чистой.
Аккуратно достаньте горячий пирог из формы, переложите на доску и полностью остудите. Посыпьте пирог сахарной пудрой, нарежьте и подавайте.
Пирог‑перевёртыш со сливами
Количество порций: 8
Время приготовления: 55 мин + 10 мин на остывание
Сложность: низкая
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для теста:
• 175 г сахара
• 200 г сливочного масла
• 2 яйца
• 75 мл молока
• 280 г муки
• 1 ч. л. разрыхлителя
• 100 г миндаля
Для начинки:
• 8 чёрных слив
• 75 г сахара
Для подачи:
• 8 шариков (400 г) пломбира
Для начинки сливы вымойте, разрежьте пополам и удалите косточку. В сковороде со съёмной ручкой растопите сахар. Как только сахар начнёт темнеть, снимите сковороду с огня и разложите по дну половинки слив срезом вниз.
Для теста взбейте сахар с размягчённым сливочным маслом. По одному добавляйте яйца, тщательно перемешивая после каждого. Влейте молоко и снова хорошо перемешайте.
Всыпьте просеянную муку с разрыхлителем и молотый миндаль. Замесите однородное, не слишком густое тесто.
Разогрейте духовку до 180 °С. Накройте сливы в сковороде тестом и разровняйте. Выпекайте пирог 40 минут.
Готовому пирогу дайте постоять 10 минут, затем накройте сковороду блюдом и переверните. Нарежьте пирог‑перевёртыш на порции и подавайте с шариком мороженого.
Йогуртовый торт‑десерт с черешней
Количество порций: 4
Время приготовления: 1 ч + 25 мин на остывание + 45 мин на заморозку
Сложность: средняя
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для бисквита:
• 6 яиц
• 200 г сахара
• 200 г муки высшего сорта
Для топинга:
• 300 г черешни
• 50 г сахара
• 1 л питьевого йогурта
• 25 г желатина в гранулах
• 50 мл воды
• 100 мл сливок (33%)
• 2 веточки мяты
Для бисквита разбейте яйца в чашу кухонного комбайна, добавьте сахар и взбивайте 3–5 минут на максимальной скорости. В яичную массу добавьте просеянную муку и как следует перемешайте кулинарной лопаткой снизу вверх.
Разогрейте духовку до 180 °С. Влейте тесто в застеленную пергаментом форму для кекса и выпекайте бисквит 25–30 минут. Достаньте бисквит из духовки и остужайте 20–25 минут. Затем разрежьте вдоль пополам — вам понадобится только нижний корж.
Для топинга смешайте черешню с сахаром в сотейнике и томите на тихом огне 5–7 минут. Выделившийся сок влейте в йогурт и перемешайте.
Залейте желатин 50 мл кипятка и размешивайте 3 минуты до полного растворения. Перелейте в йогурт и ещё раз перемешайте.
Застелите форму для кекса пищевой плёнкой, выложите на неё бисквитный корж и залейте его половиной йогуртовой массы. Поместите форму в морозильную камеру на 15 минут, чтобы слой схватился, но не больше, иначе остаток йогуртовой массы загустеет.
Достаньте форму из морозилки и залейте оставшимся йогуртом.
Взбейте сливки и выложите их на торт в виде шариков. Уберите торт‑десерт в холодильник на 2 часа или в морозильную камеру на 30 минут.
Достаньте торт из холодильника, распределите по нему черешню из сотейника, украсьте листиками мяты и подавайте.