Как правильно разделать рыбу для копчения или фаршировки? Этот способ для кефали распространён у рыбаков Чёрного и Азовского морей.
Так можно разделать любую рыбу.
При таком способе разделки рыбы удобно фаршировать её или вкладывать пряности, травы для копчения и т.д. Всё образующиеся при готовке соки остаются в рыбе и пропитывают её. Рыба получается очень сочной.
1. Аккуратно разрезать спину, стараясь не повредить брюхо.
Разрезать нужно вдоль рёбер с обеих сторон позвоночника.
2. Голову тоже сверху разрезать на две части, не разрезая нижнюю часть.
3. Удалить подрезанный со всех сторон позвоночник вместе с оставшимися на нём рёбрами.
4. Удалить внутренности, плёнки и жабры. Особенно аккуратно надо быть при удалении внутренностей, т.к. можно легко повредить желчный пузырь и потом избавиться от горечи будет нелегко.
5. Разделанную тушку кефали хорошо промыть под холодной проточной водой
и рыба готова к фаршировке и/или копчению.
Пример дальнейших действий:
• посолить и поперчить внутреннюю часть по своему усмотрению
• заложить нужные ингредиенты
• нафаршированную рыбу необходимо обвязать и готовить разрезом вверх.
Если рыба будет коптиться в висячем положении, то головой вниз.
Видеоверсия рецепта Дзен:
Видеоверсия YouTube:
Если Вам не трудно, то оставьте своё мнение о рецепте - понравилось, не понравилось, что бы Вы добавили или убрали. Нам будет приятно и полезно для будущих рецептов. Подписывайтесь на канал, комментируйте.
Заранее спасибо..
Похожие записи…
• Кефаль горячего копчения по-особому
• Как быстро очистить кальмаров. Лайфхак