Лето — время холодных супчиков: и голод, и жажду утолишь. А еще не вспотеешь, пока ложкой работаешь! В истории происхождения окрошки — летнего супа на квасе, разбиралась корреспондент агентства «Минск-Новости».
Впервые окрошку я попробовала лет в 9, когда гостила у папиной московской тетушки. Лето выдалось жарким, поэтому тетя на обед и приготовила это «странное» блюдо. Помню, как меня удивил суп из кваса, в котором плавали кусочки ветчины и сосисок. Дома мама готовила обычно холодник из молодой свеклы или щавеля.
Название русского холодного супа произошло от глагола «крошить», то есть «измельчать, мелко нарезать». Некоторые историки считают, что прародителем окрошки стала ботвинья — холодное кушанье из кваса с луком, рыбой и отварной ботвой свеклы. Этот старинный суп упоминается еще в «Домострое» — книге XVI века.
Есть также версия, что блюдо придумали волжские бурлаки. За работу они получали квас и буквально «окаменевшую» воблу, которую можно было отведать, лишь предварительно размочив в этом напитке. Чтобы разнообразить супчик, в него добавляли овощи, которые бедолаги сумели раздобыть за день.
Рецепт окрошки можно найти в издании 1790 года «Старинная русская хозяйка, ключница и стряпуха; или Подробное наставление о приготовлении настоящих старинных российских кушаний, заедок и напитков», составленном Николаем Осиповым. Для приготовления блюда смешивали жареное мясо «четвероногих, птиц домовых и диких», добавляли смесь соленых и свежих огурцов, соленые сливы и зеленый лук. Ингредиенты обязательно разминали ложкой — они выделяли сок, и окрошка становилась не только вкусной, но и очень ароматной.
Экономные крестьяне добавляли в этот суп остатки снеди после застолья.
В господских домах рецепт окрошки тоже постоянно менялся. Ведь туда часто приглашали поваров из Европы, и они, работая бок о бок с русскими коллегами, обменивались с ними опытом и рецептами. В блюдо стали добавлять всякие деликатесы. А в советское время появилась уже привычная нам окрошка.
Окрошка на квасе с колбасой
Картофель — 500 г, яйца — 3 шт., редис — 200 г, свежие огурцы — 300 г, вареная колбаса — 300 г, хлебный квас — 1,5 л, зеленый лук, укроп, петрушка, сметана, соль, молотый черный перец по вкусу.
Отвариваем яйца и картофель в мундире. Охлаждаем, очищаем и нарезаем мелким кубиком, как и колбасу. Редис — тонкими кружочками, огурцы — вдоль пополам и тонкими ломтиками. Измельчаем зеленый лук, укроп и петрушку.
Все ингредиенты кладем в кастрюлю, солим, перчим и перемешиваем.
Заливаем холодным хлебным квасом, снова перемешиваем. Подаем со сметаной. Приятного аппетита!
Смотрите также: