🐟Подготовьте рыбу:
Вода – 1 л
Соль – 20 г
Сом (обработанный) – 1 шт
Растительное и оливковое масла – для жарки
1. Замаринуйте рыбу в соленом растворе.
2. Оставьте на 20 минут, а затем просушите салфеткой.
3. Разогрейте сковороду со смесью растительного и оливкового масел. Обжарьте рыбу с обеих сторон до готовности.
🌶️Сделайте чатни:
Масло растительное – 20 г
Перец чили – 4 г
Корень имбиря – 5 г
Уксус рисовый – 60 г
Морковь – 50 г
Огурец свежий – 50 г
Корнишоны маринованные – 30 г
Редис – 50 г
Кабачок – 100 г
Варенье из белой черешни – 120 г
Горчица зернистая – 10 г
Крахмал картофельный – 3 г
1. Чили и имбирь мелко порубите ножом. Остальные овощи нарежьте мелкими кубиками 0,5 х 0,5 см.
2. На разогретой сковороде с растительным маслом обжарьте чили и имбирь. Влейте уксус и немного упарьте.
3. Добавьте в сковороду нарезанные овощи и варенье из белой черешни (если ягода в варенье крупная, ее можно измельчить до размера овощей).
4. Варите до полуготовности овощей. Затем разведите крахмал водой, добавьте в сковороду и помешайте, чтобы загустить консистенцию. Переложите чатни в тарелку.
🌿Приготовьте соус:
Лук репчатый – 160 г
Вино белое – 200 г
Сливки – 1 л
Шпинат свежий – 150 г
Масло растительное – 20 г
Масло сливочное – 10 г
Соль – по вкусу
1. В сковороду добавьте нарезанный лук и растительное масло. Там же растопите сливочное. Обжарьте лук без изменения цвета, добавьте вино и немного упарьте, чтобы вышел алкоголь.
2. Влейте сливки и проварите до консистенции соуса, затем процедите через сито.
3. Бланшируйте шпинат и добавьте его в процеженный соус.
4. Пробейте блендером и посолите по вкусу.
🍽️Оформите блюдо:
1. Выложите на порционную тарелку 80 г сома.
2. Добавьте соус из шпината (20 г) и чатни (15 г).
3. Украсьте кресс-салатом и полейте оливковым маслом.
