Вторая перегонка — всегда процесс непростой. Нужно постоянно контролировать температуру, чётко разделить фракции. А для аппаратов с сухопарником — ещё и слить своевременно сивушные масла (при наличии краника в нижней части сухопарника). Процесс гораздо более длительный, если сравнивать с получением спирта-сырца.
Вот я зерновой🌾, фруктовый🍏 самогоны люблю нежно и преданно. Но если вы не очень опытны, то вторая перегонка всегда проходит как землетрясение, наводнение и извержение вулкана в одном флаконе🔥🌪. Потом уже привыкаешь, даже начинаешь получать удовольствие, отделяя фракции разными методами. Сегодня хотелось вам рассказать, как можно сделать зерновые и фруктовые браги чистыми, прозрачными (насколько это возможно), вкусными и ароматными.
Можно использовать принцип разделения по Габриэлю уже при первой перегонке. Однако по моему личному мнению, если он хорош для зерновой браги, то на фруктовых эффективность гораздо ниже. Практически тот же результат, что и с обычной дробной перегонкой.
Между первым и вторым прогонами обычно проводится очистка с помощью угольной колонны (либо углевания). Так вот, если делаем зерновую либо фруктовую брагу, этот метод неприемлем: испортите весь вкус! Исходя из собственных проб и ошибок, лучший метод осветления здесь — очень аккуратно сливать брагу с осадка. А между перегонками — позволить сырцу отстояться подольше в прохладном месте, а затем слить продукт через 3–4 слоя марли (после перегонки с разделением фракций — использовать ватный фильтр). В такой браге очень много органики. Уголь и бентонит исказят вкус, винофлок частично поможет. Пожалуй единственный метод, который я могу признать эффективным — желатин (работает только на фруктовых и ягодных дистиллятах).
Переходим собственно ко второй перегонке.
Если получится, очень желательно применить медь. Подойдут медные СПН и РПН в царге, медная фольга, отдельные элементы (царга, трубки холодильника, дефлегматора), выполненные из меди. К примеру, у самогонного аппарата «Союз» они даже могут быть включены в комплектацию. Проблема в том, что в зерновых и фруктовых брагах много сернистых соединений с неприятным запахом🤢. Вступая во взаимодействие с медью, они разрушаются (формируется сульфид меди).
Пункт 2 — щелевое сито лучше установить и в этот раз (а не только при первой перегонке).
Если вы ещё не набрали опыта, чтобы попробовать рекомендую аппараты для небольших объёмов, например, маленькую колонну — «Пионер» либо «Алхимик»
Как перегонять второй раз? У нас 2 варианта:
1 — разбавлять;
2 — укреплять.
Если мы при первой перегонке уже разделили состав на 2 части (по уровню крепости, Габриэль), далее работать с каждой из них будем отдельно. К примеру, крепкую долю, которая перегонялась первой (и где могло остаться немало от головных фракций), рекомендую разводить. Причём сильно: до 15–20%. Сначала рассчитываю, сколько отбирать голов (от абсолютного спирта либо по сахару — на выбор). Может выйти 7–15%. Причём для зернового самогона советую такую схему: долю голов высчитать, разделить на 2–3 раза (можно больше), и потихоньку сливать при каждой перегонке. Например, доля голов 10%, абсолютного спирта у нас 3 литра. 300 мл – головы. В этом случае я буду делать две вторых перегонки с отделением фракций, каждый раз разводя до крепости 15–20% и отделяя по 150 мл голов.
Другую часть сырца, отобранную по Габриэлю, посоветую, напротив, укреплять. Исходя из возможностей вашего аппарата — до 90% и более. Так же, в 2–3 перегонки, постепенно отделяя головы.
Кстати, для фруктовых браг вся ароматика содержится в предголовьях. Потому очень важно пропускать начальные фракции на небольшой скорости, чтоб чётко выявить (можно — исходя из собственных ощущений, растереть в пальцах) исчезновение неприятного запаха, начать отбор тела.
Что касается хвостов, здесь отдельная история. Для фруктовых дистиллятов рекомендую «отрезать» хвосты от тела пораньше, градусах на 50 (иначе в вашем самогоне будет очень много фруктовых кислот, и желаемой мягкости не получится).
В зерновых же дистиллятах весь вкус — именно в предхвостьях. Потому рекомендую отобрать их отдельно, можно — с 55 до 35% (порой даже 30%, в зависимости от крепости браги), а затем дополнить ими органолептику.
И ещё раз про хвосты. Для зерновых и фруктовых браг на собственном опыте рекомендую перегонять их (можно чуть не до 0, но тогда крепость будет ниже), а затем отправлять на ректификацию. Даже после неё, по моим ощущениям, такой напиток имеет особый мягкий вкус, очень хорош для некоторых травяных настоек🥃. И джин, особенно хорошо настоянный, получается просто великолепным!
Всем быстрой браги и удачных перегонок! О своих наиболее эффективных экспериментах рассказывайте в комментариях!
Эффективные современные самогонные аппараты по ценам от завода-производителя (Organic 2, «Дионис», «Союз» и другие), а также комплектующие, аксессуары для самогоноварения можно выбрать и заказать в нашем интернет-магазине «Градус Хаус», а также на OZON, Wildberries. Срок доставки в ваш город — от 2 дней!
Внимание! Чрезмерное употребление алкоголя опасно для вашего здоровья!