Шоколатье это кондитер, который узко специализируется на шоколаде и изделиях из него.
Полагать, что это направление только творческое крайне ошибочно. Шоколатье необходимо быть точным и в какой-то степени педантичным это важные качества. При создании оригинальной рецептуры учитываются время стабилизации каждого компонента, температурные режимы, сочетаемость вкусов и большое количество других тонкостей. Без них невозможно создавать филигранные изделия, работая с таким привередливым продуктом как шоколад.
Кроме того, эти люди очень организованы и уделяют особое внимание к своему рабочему пространству. Они отлично знают, где находятся ингредиенты и при какой температуре их следует хранить. Скрупулёзно относятся к чистоте, ведь, даже одна пылинка попавшая в форму для шоколада может испортить конечный результат.
Необходимые навыки, которые специалисты развивают в течении жизни:
- Острое обоняние;
- Память на вкусы;
- Ювелирная точность рук и органов зрения;
- Креативность;
- Чувствительность вкусовых рецепторов;
- Художественное видение;
- Трудолюбие.
Талантливые специалисты востребованы во всём мире, но это не просто работа, а призвание и образ жизни. Подобно дегустаторам и сомелье, шоколатье избегают табачного дыма и не едят острую еду. Несмотря на то, что специальность шоколатье появилась в семнадцатом веке, эта деятельность всё ещё воспринимается как нечто экзотическое, но очаровывающее своей эстетикой.
