В июле цветет иван-чай. Ещё его называют кипрей или копорский чай. Кое-где пишут, что его использовали как замену черному чаю, который привозить было дорого. Врут! Копорский чай, правильно высушенный намного вкуснее.
В июле мы сушим иван-чай. Просто высушить его в сушилке или духовке - вкуса не будет. Его, как например, смородину или душицу, надо ферментировать. Сейчас расскажу как это лучше всего проделать с кипреем.
Но для начала немного о сборе. Для чая собирают листья, если попадается немного цветочков, тоже хорошо. Многие сламывают стебли иван-чая, а потом уже с них обрывают листья. Делать так нельзя - зарослям растения это наносит сильный вред и в будущем году чайные плантации кипрея будут намного меньше. Поэтому обхватываем ладошкой стебель сверху и резким движением по стеблю вниз обрываем листья. Листочки - в ладошке, стебель остался расти. Урон для растения намного меньше.
Теперь про сушку. Сначала листья иван-чая надо заморозить. Кладем в полиэтиленовые пакеты и в морозилку. На сколько? - это уж как хозяйке удобно, но не менее 12 часов. У меня иногда до них дело только на другой день доходит. Главное, чтобы листья замерзли до хруста. Нужно это для того, чтоб можно было раздавить сосудики в листьях и сок пропитал сам лист.
Достаем листья из морозилки, кладем на жесткую поверхность (разделочную доску) и хорошенько прокатываем их скалкой. Поначалу мы их мяли руками, но уж больно утомительный и долгий процесс получался.
Теперь раздавленные листья уже можно сушить. Но лучше не полениться и скатать между ладошек из листьев плотненькие "колбаски". Колбаски режем на кусочки примерно по полтора сантиметра. И вот теперь - в сушилку. Можно высушить в нежаркой духовке, но в сушилке на средней мощности получается гораздо лучше.
Когда сушится копорский чай аромат стоит!.. Пахнет травами, немного вишней, немного лесными ягодами. Приятного Вам чаепития!
Шалфей. Сильнейший природный антисептик
Ода крапиве. Старинная, волшебная, полезная и вкусная стрекавка
Базилик и соус песто