Дрожжевой стартер для зернового сусла

Предистория 

Примерно месяц-полтора назад ставил три зерновые браги под НДРФ вот по этой технологии.

В результате две показали стандартный на тот момент для меня выход ~ 300 мл абсолютного спирта (ас) с кг сырья. А третья "плюнула" аж 340 мл ас с кг сырья!

Как так?

Начал разбираться, поднял записи. Вспомнил, что при её изготовлении, возникла необходимость прервать процесс, так как отключили воду и нечем было охлаждать затор.

При этом регидрация дрожжей уже была запущена. После 30 минут, добавил в регидрированные дрожжи предварительно охлажденное сусло.

Дрожжи были не против и активно его употребляли, размножаясь при этом сами. Когда воду дали, охладил сусло, внёс дрожжи, поставил гидрозатвор.

При изготовлении следующего затора, уже специально заранее регидрировал дрожжи и подготовил сусло для их подкормки до внесения в ёмкость для сбраживания. Положительный результат повторился, снова получил ~ 342 мл ас с кг сырья.

Вчера ставил очередной зерновой затор под НДРФ. При этом разброд дрожжей начал за день до изготовления пшенично-ржаного сусла из несоложенки. В этот раз, общая засыпь планировалась 14 кг (8 кг пшеницы, 4 кг ржи, 1,5 кг ячменного солода, 0,5 кг ржаного солода).

Далее, по шагам, как я делал стартер

Шаг 1. Отмерил два литра питьевой воды

Банка не мутная, а закатанная термо-феном в пластик от 5 л бутылки. Защита стекла от случайного удара чем-то тяжелым.

Шаг 2. Отмерил 500 гр. ячменного солода

Базовый курский солод

Шаг 3. Смолол солод

Помол "пивной"

Шаг 4. Помешивая, нагрел до белковой паузы, ~ 50 °С

Нагреваю всегда медленно, не тороплюсь

Шаг 5. Выдержал на этой температуре 20 минут

Белковая пауза высвобождает аминокислоты необходимые для размножения дрожжей

Шаг 6. Нагрел до 62 °С и выдержал 1 час.

Мальтозная, основная пауза для получения сбраживаемых сахаров из крахмала солода

Шаг 7. Профильтровал от жмыха. Получилось ~ 1,85 л.

Теперь суслу требуется охлаждение для закладки дрожжей.

Шаг 8. Поставил охлаждаться

Идёт охлаждение, а дрожжи в это время регидрируются

Шаг 9. Взвесил дрожжи. 7 грамм. По 0,5 гр на кг сырья, так как разбраживаю за день до внесения в затор. Возможно можно меньше.

Всего 7 гр. на 14 кг сырья. Непривычно и боязно закладывать такую мизерную навеску

Шаг 10. Регидрировал дрожжи в 250 мл питьевой воды

Залил 250 мл воды и по поверхности рассыпал 7 грамм дрожжей

Шаг 11. После охлаждения сусла-стартера до 23 °С, внёс регидрированные дрожжи.

Аккуратно перелил в ёмкость с суслом

Шаг 12. Наблюдал за размножением

Примерно через 6 часов после внесения регидрированных дрожжей в сусло. Цифра 13:40 на фото - время закладки дрожжей

Примерно через 18 часов разбраживания

Шаг 13. Внёс в сусло. 

Через 20 часов, стартер был внесён в зерновое сусло

И теперь жду свои заслуженные 340 мл ас с кг сырья🤗.

ps

Я не гурУ😁. На вопросы - отвечу. Аргументированная критика и предложения приветствуются 🤝 

ps2

Использовал дрожжи из воронежа. Я их называю "поваренок с напитком"😁

Хорошо работают. По крайней мере на выход ас с кг сырья, грех жаловаться.