Доброго вам дня, дорогие читатели! 😊 Я тут подумал вот что. Свиную вырезку вялят? Вялят. Куриную грудку вялят? Вялят. Рыбу – понятное дело. А вяленый гусь – это же не еда, а песня! И перепелки чем хуже? А у меня как раз накануне после экспериментов с перепелиной тушенкой образовались две лишние тушки. Поэтому сам бог велел попробовать их высушить, потому что ни разу не пробовал. И не пожалел 😊
КАК ГОТОВИТЬ
Вообще, конечно, для таких целей хорошо бы иметь дегидратор. Но мне уже некуда его ставить, поэтому использовал дедовский способ: духовка на 50-55 градусов + конвекция + приоткрытая дверца духовки и от пяти-шести часов ожидания. Предельный срок не ограничен – чем дольше держите, тем суше будет.
Но прежде – засолка в рассоле. В нем нет ничего особенного. Просто соль, сахар, и то, что вам самим нравится. В моем случае – это гранулированные лук и чеснок. Соли в воде столько, чтобы свежее яйцо поднялось со дна и всплыло на поверхность.
Погрузить в этот рассол перепелок и оставить в холодильнике на время от 16 до 24 часов. У меня они всплывали, поэтому придавил их ложками.
После засаливания перепелок хорошо бы подержать час-полтора в чистой воде, инче есть шанс, что птичка окажется пересоленной после приготовления. И после этого еще раз промыть, распластать, как цыпленка-табака и обсушить. И отправить в духовку на решетке. Или, возможно, в дегидратор. Но я не знаю, как в нем получится – не делал.
ЧТО ПОЛУЧАЕТСЯ
Чуть резиновато, солененько, и вкусно 😊 А еще – жирно. Никогда бы не подумал, что в перепелках столько жира. Он в основной своей массе, видимо, прячется под кожей.
В общем, если любите перепелок и пара-тройка тушек завалялась в морозилке, а в холодильнике своего часа ждет запотевшая бутылка вкусного пива, то вы знаете, что делать с птицей😉 Приятного аппетита!😊
Поставьте лайк, если нашли для себя что-то полезное. Второй проект по подписке на «Спонср» – здесь. Подписывайтесь на Telegram, где публикую ссылки на новые рецепты из этого блога. Ссылки на большинство рецептов - здесь.