Привет, друзья! Хочу поделиться с вами простым трюком, с помощью которого даже сухое филе получается сочным и нежным.
А продемонстрировать его я решила на довольно сложном "пациенте" - грудке индейки. И мясо я буду готовить не ломтиками, а сразу одним большим куском. Забегая вперёд скажу, что буженина из индейки получилась ну ооочень вкусной, ароматной и сочной! Если вы еще не пробовали так готовить, то обязательно... нет, срочно(!) пробуйте... А если вы тоже поклонник этого метода - поделитесь своими впечатлениями и отзывами в комментариях.
Короче, меня этот способ выручает, воспользуйтесь и вы им, чтобы порадовать себя и близких.
Назову его "двухэтапный маринад". Ведь по сути так и есть - процесс состоит из двух этапов. На всё про всё понадобится, конечно, несколько часов времени. Но любой маринад - это дело не минутное. Так как мне очень понравился результат, то расскажу о моём субъективном опыте: 2 часа ушло на этап номер 1, а потом мясо отправилось в холодильник на всю ночь. Думаю, что время можно и сократить в зависимости от обстоятельств, и непосредственно веса мясного куска. Если бы ожидала гостей в тот же день, то выделила бы часа полтора на первый этап и пару часов на следующий.
❗️Так же для этого рецепта важно соблюдение температурного режима...
Но я обо всём расскажу подробно ниже, давайте уже приступим к приготовлению вкуснейшего мяса!
Итак, в наличии у меня довольно крупное филе весом ровно в 1 кг.
И все последующие пропорции я буду давать исходя из этого веса.
Замечали, что часто вот такое, кусковое мясо, очень вкусное снаружи и совершенно пресное внутри?
Поэтому сперва нам нужно мясо хорошенько просолить. Следовательно, на первом этапе, я готовлю соляной раствор. Некоторые добавляют в него и другие специи - например, гвоздику, бадьян или кориандр. Я считаю, что время ароматических композиций наступит чуть позже, поэтому пока только соль.
На килограмм мяса я беру литр чистой холодной питьевой воды и три ложки соли (у меня самая обычная, каменная, из бумажной пачки).
Соль необходимо полностью растворить в воде. Затем положить в соляной раствор кусок мяса и убрать в холодильник, если у вас жарко. Я просто оставила его на столе при комнатной температуре, так как у меня дома довольно прохладно.
Через указанное выше время я приступаю к приготовлению очень простого маринада, в котором я и буду мясо запекать.
Сразу оговорюсь, что состав маринада вы можете выбрать самостоятельно, я просто делюсь своим вариантом.
Сначала я просто решила смешать 30 мл соевого соуса со столовой ложкой горчицы и небольшим количеством молотого перца (1 чайная ложка без горки)...
Но потом рука потянулась к сладкой паприке, и я решила добавить её для цвета. Насыпала в маринад примерно столовую ложку паприки.
Так же мне потребовалось 2 крупных зубчика чеснока. Я нарезала их узкими пластинками.
Теперь я достаю мясо из рассола и убираю с куска лишнюю влагу с помощью бумажного полотенца.
Кладу кусок сразу на фольгу, в которой и буду запекать мясо. Если хотите, заверните мясо сначала в пергамент, а уже потом в фольгу. Это дело хозяйское.
С помощью ножа с длинным и узким лезвием я делаю в мясе глубокие проколы и засовываю в них ломтики чеснока. Затем тщательно обмазываю кусок маринадом со всех сторон.
Теперь я очень плотно заворачиваю мясо в фольгу. Понадобится несколько слоёв, чтобы сок точно не вытек в процессе запекания.
Готовый свёрток я сразу же кладу в форму, в которой планирую его запекать и вот в таком виде отправляю в холодильник на несколько часов (как было сказано выше - мой кусок мариновался всю ночь).
Ну а теперь немаловажная деталь рецепта, о которой я обещала рассказать отдельно - температурный режим.
- Сначала я разогреваю духовку до максимальной температуры - у меня это 250 градусов (некоторые духовые шкафы могут разогреваться до 270).
- Затем, когда цель достигнута, я кладу в духовку форму с мясом и опускаю температуру до 200 градусов.
- Время выставляю из расчета: 1 час на каждый килограмм мяса. То есть, я готовлю час.
- Но! После выключения нагрева, я оставляю мясо в духовке практически до полного остывания. Таким образом оно ещё протомится, соки разойдутся, и мы получим нежнейший результат!
Вот так выглядит кусок без фольги (не смотря на то, что духовка уже остыла, кусок всё ещё горячий внутри). Обратите внимание, что сейчас мясо лежит на сухой тарелке.
А вот так мясо выглядит в разрезе:
И посмотрите, сколько сока выделилось при разрезании! Такое мясо, без преувеличения, можно есть ложкой - настолько оно нежное. А это, напоминаю, грудка индейки!
Рекомендую вам попробовать этот способ и с куриной грудкой, и с другими видами мяса, изменив пропорции, исходя из веса исходного куска.
Такая мясная нарезка хороша и в холодном виде - с ней можно сделать, например, бутерброды, она уж точно будет вкуснее и полезнее магазинной колбасы.
Готовьте на здоровье, и не забывайте ставить лайк и делиться этим рецептом с друзьями и близкими👍