Привет, друзья! Меня по-прежнему зовут Вика и я продолжаю рассказывать свои истории с работы.
Знакомы ли вы с немецкой кухней? Если знакомы, то вам скорее всего известна такая немецкая выпечка как брецель
Брецель - это сдобный соленый крендель. Наверняка вы видели в магазинах маленькую версию этих булочек, которые расфасованы в большом количестве по пакетикам
И вот такие полноразмерные брецели мы выпекали в нашем ресторане. Крендели обладают интересным привкусом. Я бы описала это как соленый вкус железа, который можно ощутить на корочке данной выпечки.
В России обычно для достижения этого привкуса используют раствор соды. Замороженную заготовку окунают в раствор и запекают. Как раз благодаря соде брецель становится румяным.
А вот сами немцы используют щелочной раствор, что кстати является правильным приготовлением национального блюда.
Ресторан, в котором я работала, использовал именно правильную технологию. Мы готовили щелочной раствор и именно в нем купали наши изделия перед выпечкой.
Честно, я не помню всю технологию приготовления раствора. Помню что в кипящую воду всыпали порошок и убегали, потому что все это варево начинало неистово кипеть и брызгать, а попадание на кожу довольно опасно.
Также немцы используют полный набор защиты, когда окунают брецели. Очки, длинные толстые перчатки до локтей. Но в нашем ресторане решили подзабить на технику безопасности и окунали в раствор руки использовав обычные кухонные перчатки в два слоя. Однако какого было мое удивление, когда я вытащила руку из раствора, а перчаток нет... И все руки мокрые. Оказалось это нормальная у них практика и они просто быстро умывали руки (не повторять, трюк выполнен "профессионалами")
Может мой рассказ прозвучал не так аппетитно как хотелось бы. И я надеюсь никого не напугала данным приготовлением (ведь после отпекания, брецели полностью безопасны и пригодны для употребления), и все же я сильно скучаю по ним, ведь это очень вкусно, да и готовить их было весело :)
А на этом всё, большое спасибо что дочитали, пишите что вам было бы интересно узнать и мы уютно поболтаем. До новых встреч!
