Привет, друзья!
На первой работе не обойтись без косяков. Все-таки когда печешь дома, родные все равно радуются выпечке, даже если начинка у грушевого тарта уплыла на противень и осталось только сладкое тесто с привкусом груши. Но на работе совершенно не так. Как однажды сказал мой коллега "Если в поварском цеху пересолил соус, то это всё-таки можно исправить, но в кондитерском, если испортил - значит испортил бесповоротно ". И я с ним согласна. Конечно, есть десерты которые можно всё-таки подправить если не получилось. Но далеко не все и не всегда.
А так как я работала впервые в качестве кондитера, то косяков у меня было много, и сейчас я расскажу про один из них.
В нашем ресторане моя позиция заключала в себе приготовление не только десертов, но ещё и выпечки. В выпечку входил хлеб, который мы готовили гостям каждый день. Расскажу вкратце как готовится хлеб (это нужно для понимания истории, не переживайте, долго расписывать не буду)
Сначала замешивается тесто, потом оно отправляется в расстойку чтобы тесто согрелось и поднялось. Потом из теста формируются буханки будущего хлеба и снова отправляются греться чтобы он поднялся и был пышным. Ну а в финале он отпекается в печи.
Дак вот. С утра работы было уйма и я была одна на смене. Я настолько замоталась, что в один момент забыла что в расстойке у меня уже очень долго стоят буханки хлеба. Привело это к тому, что их разбарабанило настолько сильно, что они прилипли друг к другу, а также к стеклу самой расстойки. Вы же помните как выглядит стандартная булка хлеба? Дак вот она у меня выглядела вот так при выпечке
Весь хлеб слипся и превратился в один сплошной батон. Вы можете сказать "дак это же хорошо, чем больше хлеба - тем лучше", однако данная картина скрывает в себе огромную дырку в хлебе при разрезе. Все ведь наверняка попадали на подобные картинки в интернете?
Дак вот тут была такая же история.
Благо хлеба я напекла до этого достаточно, чтобы всем гостям на день хватило, и мои огромные буханки не пригодились :)
А на этом всё, большое спасибо что дочитали, пишите что вам было бы интересно узнать и мы уютно поболтаем. До новых встреч!
