Друзья, подписчики и новички! Приветствую вас на вкусном чайном канале «Мелисса Годжи»!
Пожалуй, это будет финальная текстовая публикация о заготовке кипрея узколистного, но поговорить о вкусном полезном иван-чае я захочу еще много-много раз.
Будут и рецепты отваров, настоев и даже блюд из кипрея; и обзоры копорского чая с добавками и какие-нибудь интересные истории. Обязательно что-то придумаю!
А сегодня я хочу рассказать о двух завершающих этапах – сушке и обжарке ферментированного иван-чая и о его хранении.
Качественная сушка
Остались позади важнейшие этапы заготовки:
сбор и очистка сырья, завяливание, скручивание и ферментация.
Теперь сырье нужно правильно высушить, и тут следует быть максимально внимательными: если иван-чай останется даже совсем немного влажным, вся партия начнет постепенно покрываться плесенью и вскоре будет непригодная к использованию.
Ферментированный лист должен быть достаточно сухим, но не настолько, чтобы раскрошиться в порошок.
Правила сушки
- Сначала нужно остановить запущенный процесс ферментации. Сделать это можно с помощью “тушения” на сковороде (я об этом писала в предыдущей публикации) А можно разложить сырье под открытым солнцем.
- После нужно распределить чай тонким слоем на чистой и сухой поверхности под навесом.
Можно накрыть сырье тонкой натуральной тканью, которая будет пропускать воздух и защищать от насекомых и пыли.
Если вы используете электрическую сушилку, следите за температурой: она не должна превышать 70 градусов, а поддоны с разложенным на них листом кипрея нужно менять местами, чтобы сушка была равномерной.
При отсутствии сушильной машины или при неблагоприятных погодных условиях можно доверить этот процесс обычному духовому шкафу: температура в этом случае должна быть не выше 50 градусов, а дверцу духовки следует оставить приоткрытой.
Согласитесь, правила засушивания очень простые, поэтому каждый сможет сделать натуральный, полезный, вкусный, насыщенный чай, пригодный для длительного хранения.
Полностью высушенный лист легко ломается.
Кстати, при засушивании цветков кипрея готовность определяют по цвету и аромату: их оттенок получается нежно-сиреневым, а аромат - цветочно-медовым.
Обжарка
Сушка может стать крайним этапом заготовки иван-чая, но листья можно дополнительно обжарить.
Термическая обработка может частично разрушить некоторые полезные свойства кипрея (заметьте,только некоторые!), но в результате получится яркий насыщенный чай с цветочно-травянистыми нотками, который может полностью заменить чёрный.
Технология обжарки засушенного ферментированного чая очень простая:
- Разогреть духовку до 100 градусов
- На сухой чистый противень тонким слоем выложить сушеное сырьё.
- Прожаривать в шкафу под постоянным присмотром. Главное, не передержать листья, чтобы вкус чая не был горьким.
Для обжарки рекомендуется использовать именно качественную электрическую духовку, так как её стенки нагреваются равномерно, а значит, сырье будет обжарено со всех сторон
Знаете, каким секретным достоинством обладает иван-чай?
После обжаривания он имеет цвет насыщенного чёрного чая, но не окрашивает зубную эмаль и язык.
Вкус и внешний вид напитка можно сделать ещё более приятным и глубоким, если добавить к кипрею, например, яркие цветы бессмертника или граната, ягоды барбариса или боярки, лепестки календулы или апельсина.
Хранение заготовленного сырья
Если у вас получилось пройти все этапы заготовки иван-чая без ошибок, поздравляю! Теперь вы сможете наслаждаться витаминным напитком в течение хмурой осени и холодной зимы. Главное, не забывайте сдабривать чай медом, лимоном и имбирём, тогда никакая хворь до вас не доберётся;)
Ах, да, как правильно хранить иван-чай?
Правила предельно простые:
- Хранить сырье только в сухом месте, влажность недопустима!
- Запрещено держать чай в местах попадания прямых солнечных лучей
- Нежелательно держать копорский чай на кухне, так как чайный лист хорошо впитывает посторонние запахи
Лучшие ёмкости для хранения - крафт-пакеты, бумажная упаковка, мешочки из натуральной ткани, стеклянные банки с плотной крышкой.
Пластиковые контейнеры и пакеты использовать не рекомендуется.
Оптимальный срок хранения иван-чая в домашних условиях - 2 года, после этого польза начинает ослабевать.
Предлагаю поговорить о правилах заваривания в отдельной публикации!