Грузинское виноделие имеет колоссальную историю – самые древние сосуды, на стенках которых были обнаружены остатки винодельческой продукции, были созданы человеком аж 8 тысяч лет назад. Любителей и ценителей грузинского вина хватает во всем мире, и все же грузины не перестают удивлять. На этот раз – уникальной технологией выдержки вина под водой.
Технология подводного виноделия – не новая, ей около 20 лет. Развивать подводное виноделие первыми начали французы, итальянцы и испанцы на берегах Средиземного моря. В стеклянных бутылках они помещают вино на дно моря, где в принципиально новых условиях – в холоде, тишине и темноте, вино приобретает новые свойства и качества.
Такие винодельни существуют по всему средиземноморскому побережью и не только, и все же грузинское подводное виноделие от европейского отличается.
Идея выдерживать вино на дне Черного моря принадлежит виноделу с 25-летним стажем Зурабу Кумсиашвили и председателю ассоциации подводного плавания Грузии Давиду Николишвили. Два друга решили развить инновационную технологию в соответствии с грузинскими традициями и предложили выдерживать вино не в стеклянных бутылках, а в глиняных амфорах, что отражается и на вкусе вина.
- Это новая технология виноделия. Да, в других странах крепкие напитки также выдерживают в океанах или морях, но они это делают в стеклянных бутылках. Нигде еще вино под водой не выдерживают в натуральных глиняных сосудах. Я примерно два года работал над созданием такого состава глины, которая на глубине 20-30 метров не пропускала бы внутрь соленую воду. Такая глина только в Грузии делается и мы - единственная страна, где используется такая технология, - рассказал Зураб Кумсиашвили.
Сосуды с вином оставляют под водой примерно на 9-10 месяцев – это в 3 раза быстрее, чем в традиционных условиях. Выдержка вина под водой дает напитку особый вкус, к тому же, такой подход к производству вина – это еще и отличный маркетинговый ход.
Первая партия вина была экспериментальной, все 200 амфор, которые выдерживались под водой, были проданы буквально сразу. Стоимость литра такого вина начиналась от 200 долларов, однако даже при такой цене спрос на напиток оказался огромным.
Успех предприятия позволил продолжить развивать подводное виноделие в Грузии – следующая партия вина будет заложена на дно Черного моря уже осенью, после сбора нового урожая винограда.
Такое вино является абсолютным эксклюзивом, на российском рынке мы его вряд ли когда-нибудь увидим.